Ricette locali

Ricetta Sedani estivi


Ingredienti :
Per 4 persone:

•400 gr di sedani,
•200 gr di merluzzo lessato,
•200 gr di melone,
•erba cipollina,
•succo di mezzo limone,
•olio extravergine di oliva,
•sale.
Difficoltà: facile. Preparazione: 30 minuti.

Preparazione :
Tagliate a listarelle la polpa di merluzzo; con l'apposito attrezzo scavate nel melone ricavandone delle palline e aggiungetele al merluzzo in un'insalatiera.

Cuocete i sedani al dente e metteteli nell'insalatiera, unite l'erba cipollina tritata e mescolate bene il tutto. Condite con un'emulsione preparata con ilsucco del limone, l'olio e un pizzico di sale.

Ricetta Insalata di riso allegra


Ingredienti :
Per 4 persone:

•400 gr di riso,
•100 gr di ricotta vaccina fresca,
•100 gr di Caprice des Dieux,
•300 gr di punte di asparagi,
•basilico,
•succo di 1/2 limone,
•olio extravergine di oliva,
•sale e pepe.
Difficoltà: facile. Preparazione: 45 minuti.

Preparazione :
Bollite il riso in abbondante acqua salata e scolatelo al dente. Cuocete le punte di asparagi per circa 10 minuti al vapore e mettetele da parte. Nel mixer passate il basilico, la ricotta, il sale e il pepe fino ad ottenere una crema omogenea.

In un'insalatiera versate il riso tiepido, la crema di ricotta, ilsucco del limone, 3 cucchiai di olio, le punte si asparagi e dei piccoli bocconcini di Caprice des Dieux. Mescolate bene il tutto e servite.

Ricetta Insalata di wurstel


Ingredienti :
Per 4 persone:

•8 wurstel di pollo e tacchino,
•2 uova sode,
•1 cespo di radicchio rosso,
•2 scalogni,
•olio extravergine d'oliva,
•scorza di mezzo limone, salee pepe.
Difficoltà: facile. Preparazione: 30 minuti.

Preparazione :
Lessate i wurstel, tagliateli a rondelle e metteteli in un'insalatiera. Prendete le uova sode ed estraetene i tuorli, sbriciolateli e aggiungetevi la scorza del limone grattugiata.

Cuocete il radicchio al forno e poi saltatelo in padella per qualche minuto giusto per insaporirlo con un pò di olio.Frullate il radicchio e unitelo alle uova, salate e pepate. Versate il tutto sui wurstel, mescolate bene e servite.

Ricetta Torta limone e cioccolato


Ingredienti : un vasetto di yougurt naturale 120 gr; 170 gr farina; 75 gr di zucchero; 40 gr di olio extravergine; 3 uova; 1 bustina di lievito in polvere; 30 gr di cacao amaro; 1 bicchiere di rum o altro liquore a piacere; 1 limone; 20 gr di burro;

Preparazione : Grattuggiare la buccia di limone. Imburrare e infarinare leggermente una terrina. In una terrina lavorare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungere lo yougurt, amalgamarlo al composto e, poco alla volta, unire la buccia grattuggiata del limone e 150 gr di farina setacciata insieme al lievito e al cacao; mescolare il tutto con una frusta. Aggiungere infine l'olio e il liquore. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e versare il composto nella tortiera. Far cuocere la torta in forno preriscaldato ad almeno 180/200° per circa 40 minuti. Toglierla dal forno, sformarla sul piatto di portata, lasciarla raffreddare e spolverizzarla, a piacere, con lo zucchero.

Ricetta Frittelle ara selliota


Ingredienti : 100g di farina - scorza di limone - uvetta 50g - abbondante olio per la frittura - zucchero


Preparazione : Stemperate la farina in due bicchieri di acqua gassata,aggiungetevi la scorza di limone tritata e l'uvetta fatta rinvenire in acqua. Prendete il composto col cucchiaio e ponetelo nella padella colma di olio caldissimo; fate cuocere fino a colore dorato, levate le frittelle con il mestolo bucato e spolverizzatele di zucchero. Responsabile

Ricetta Ciambella


Ingredienti : 500g di farina - 150g di zucchero - 2 cucchiai d'olio - 80g di burro - 1 bicchierino di liquore - 1 bustina di lievito - scorza di limone - latte

Preparazione : Impastare tutto col latte fino ad ottenere una pasta morbida. In una teglia unta posate la pasta formata ad una grossa ciambella che spennellate con chiara d'uovo montata con zucchero. Infornate a 180° fino a dorare.

Palumme' statti attenta a tutti si carboidrati ca ti nchjummanu d'a vita a gghjra e sutta e poi e' difficila ma perdi pisu.

Ricetta Rotolo di pasta dolce


Ingredienti : 500g di farina - 200g di zucchero - 3 uova - 1/2 limone - 1 bicchiere di marsala - una bustina di lievito da dolci - marmellata a piacere - un bicchiere scarso di olio.
Preparazione : Con la farina, le uova, lo zucchero, il limone, il marsala, olio e lievito preparate una sfoglia; lasciatela riposare alquanto e poi tiratela a forma di rettangolo, stendetevi sopra uno strato di marmellata a vostro piacere, arrotolate e cuocete in forno 170° per 30/40 minuti



uti preuccupara ca tegnu u verma solitariu enu ingrasu cussi mi dicianu

Ricetta Plum - cake


Ingredienti : 250g di farina - 125g di zucchero - 125 di olio o burro - 3 rossi d'uovo - 1/2 limone spremuto - 1 cucchiaio di maraschino - poco latte - 3 chiare montate a neve - 3 cucchiai di uvetta - 3 cucchiai di canditi e una bustina di lievito.



Preparazione : Girate bene zucchero e olio (o burro) e poi i rossi d'uovo, il succo di limone, il maraschino, e in ultimo la farina poco alla volta e il lievito. Fate un impasto morbido aggiungendo un po' di latte e in ultimo le chiare montate. Passate nella farina uvetta e canditi e uniteli all'impasto. Versate nello stampo che avrete ben unto e infarinato. Cuovete a fuoco medio finchè dentro risulti ben asciutto: controllate conficcandovi uno stecco.

VISTO E TEMPO DI FAVE ECCO QUALCHE RICETTA


Ricetta Vellutata di fave


Ingredienti : Dosi per 4: 400 g di fave sgusciate, 1/4 di latte, 1 cucchiaio di farina, 1/2 bicchiere di panna, crostini di pane.

Preparazione : Far lessare per mezz'ora le fave sgusciate. Poi frullarle con il latte, la farina e un quarto della loro acqua di cottura. Versare il passato in una casseruola, farlo addensare sul fuoco, unire la panna, mescolare e servire con crostini di pane.

ottima ricetta anche se io preferisco fave, salato e pecorino accompagnati da un bicchierozzo di vino degli artigianati!!!!

Ricetta Fusilli bucati alla crema di zucchine, fave e menta con riccioli di scamorza

Ingredienti per 2 persone:
- 200 gr di fusilli con il buco
- 200 gr di fave sgusciate
- 2 zucchine
- menta
- 1 aglio
- 1 scalogno
- olio
- sale
- peperoncino
- scamorza affumicata

Preparazione:

Mettete a soffriggere delicatamente aglio e scalogno tritato in padella con un po’ di olio e un pezzetto di peperoncino



Aggiungete le fave sgusciate e lavate, 2 foglioline di menta, un po’ di sale e un po’ di acqua



Coprite con un coperchio e portate le fave a metà cottura



Nel frattempo tagliate le zucchine a tocchettini



Quindi aggiungete le zucchine in padella con le fave



Coprite con un coperchio e portate a cottura zucchine e fave



Nel frattempo lavate un po’ di foglie di mentuccia freschissima



Raccogliete in un piatto parte del condimento a base di zucchine e fave per guarnire successivamente il piatto



Passate nel mixer il condimento di fave e zucchine rimasto in padella, la menta e un po’ di olio fino ad ottenere una crema omogenea e densa; nel frattempo mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata




Rimettete la crema in padella aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta e tenendola calda



Scolate la pasta al dente e saltatela in padella con la crema di fave, zucchine e menta



Impiattate e guarnite con un rametto di menta e con il condimento a base di fave e zucchine ben caldo



Servite il piatto dopo averlo cosparso con riccioli di scamorza affumicata grattugiata



Buon appetito!

E VERO ANCHIO MI PIACE MANGIARLI CON CIPOLLA DI TROPEA O SCALERCIA GUANCIALE DA ZAROSINAE FORMAGGIO DU CONTA

Pasta con Crema di fave


Ingredienti (adattati x 2 persone)
200 g di pasta fresca
(qui consiglia maltagliati, io ho usato i MARITATI ovvero Orecchiette e cavatelli)
200 g di fave sgusciate
3 cucchiai colmi di pecorino grattugiato
qualche rametto di maggiorana fresca
1/2 spicchio d'aglio
25 ml di olio SELLIOTU sale,
pepe

Tuffate le fave in una pentola con circa 2 litri di acqua bollente salata; dopo 2 minuti scolatele con un mestolo forato, togliete la pellicina che le ricopre, tenetene da parte una manciata e frullate le altre con le foglie di maggiorana, l'aglio, l'olio, sale e pepe, fino a ottenere una salsa cremosa. Se necessario, diluite con un cucchiaio dell'acqua di cottura delle fave.

Lessate la pasta - secondo i tempi di cottura previsti - nell'acqua delle fave, conditela con la crema di fave e il pecorino, distribuitela nei piatti e guarnite con le fave tenute da parte e, se volete, altra maggiorana.

A me è piaciuta tanto, mi piacciono i "sapori decisi" e la crema grazie all'aglio lo è e il pecorino conclude il trionfo di sapori!!!

Tagliatelle allo zafferano, con salame fresco, fave e pomodorini

Ingredienti per 4 persone
tagliatelle fresche all´uovo 400 grammi
impastate con lo zafferano
cipolla primaverile 1
salame fresco 200 grammi
vino bianco secco 1 bicchiere
fave sgusciate 200 grammi
aglio 1 spicchio
pomodorini 16
olio extravergine di oliva qb
sale qb
pepe qb
formaggio di fossa grattugiato 60 grammi


Procedimento
1. Sgusciare le fave (devono essere giovani e molto fresche), rimuovere anche la pellicina che ricopre ciascun seme e sbollentarle per un paio di minuti immergendole con un colino in acqua salata. Tenere da parte in caldo.
2. Rosolare la cipolla tagliata a julienne in pochissimo olio. In un'altra padella rosolare il salame sbriciolato grossolanamente a fiamma molto vivace, eliminando di tanto in tanto il grasso che si scioglie. Quando il salame è ben scottato e sgrassato aggiungerlo alla cipolla e cuocere per qualche minuto a fiamma viva. Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
3. Sbollentare molto brevemente i pomodorini, privarli della buccia esterna, tagliarli in quattro ed eliminare i semi e l'acqua di vegetazione.
4. Scaldare un cucchiaio d'olio in un'altra padella, unirvi l'aglio in camicia e friggervi brevemente i pomodori.
5. Intanto cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata.
6. Unire i pomodori alla salsiccia, aggiungere le fave, scolare le tagliatelle e saltarle velocemente con il condimento.
7. Disporre le tagliatelle al centro dei piatti di servizio, aggiungere l'intingolo rimasto sul fondo della padella e insaporire con il formaggio di fossa grattugiato.

Suppli di riso
Ingredienti

- 300g di riso (o risotto avanzato)
- 100 gr di Prosciutto cotto
- 50 gr di Mozzarella
- farina
- pangrattato
- 40 gr di Parmigiano
- 2 uova

Preparazione
Per questa ricetta è possibile utilizzare del risotto già condito, nel caso in cui sia avanzato oppure lessare del riso in acqua salata e condirlo a piacimento ripassandolo in padella con un pò di burro.
Farlo raffreddare, quindi unire l'uovo sbattuto con un pizzico di sale e parmigiano a piacere, i cubetti di prosciutto, la mozzarella e mescolare il tutto. Formare quindi con le mani (aiutandosi con un cucchiaio) delle polpettine di misura variabile, a seconda dei gusti, purchè siano ben compatte.
Formare la panatura seguendo, in ordine, queste procedure: passare le palline in un recipiente con della farina, quindi nell'uovo sbattuto, e infine nel pangrattato.
Ripetere la panatura per ogni supplì. E' bene aspettare circa 10 minuti prima di procedere alla frittura, in olio di semi (o d'oliva) ben caldo per circa 10 minuti, in modo che la panatura aderisca per bene al riso, per rendere i supplì ancora più compatti e gustosi.

Risotto con zucca e salsiccia
Ingredienti

- 1lt di brodo
- 400g di zucca
- 300g di riso
- 3 salsicce
- mezza cipolla
- 20 gr di Parmigiano
- sale
- aglio
- pepe

Preparazione
Pulire bene la zucca: togliere i semi, la buccia, lavarla e tagliarla a pezzetti.
In una padella far soffriggere la cipolla con il burro e uno spicchio d'aglio. Quando la cipolla sarà dorata, togliere l'aglio e aggiungere la zucca e le salsicce, cuocendole per qualche minuto e versando qualche cucchiaio di brodo.
Aggiungere il riso con del vino bianco, facendo tostare per un pò il tutto. Quindi versare gradualmente il brodo per continuare la cottura, salando a piacere.
Quando la cottura sarà ultimata, mantacare con un pò di burro e del parmigiano grattugiato, pepando se si vuole.

Consiglio:
- durante la cottura del riso con il brodo, si possono aggiungere un paio di cucchiai di besciamella, in modo da realizzare un sughetto saporito che si attaccherà al risotto rendendolo veramente unico

Ovetti di ricotta
Ingredienti

- 300 gr di Ricotta
- 80 gr di Pistacchi
- 80 gr di Noci secche
- 80 gr di Pinoli secchi


Preparazione
Preparare la frutta secca nelle quantità indicate, sgusciare e pulire bene tutto, poi tritare finemente aiutandosi con un frullatore o un pestello.

Prendere la ricotta fresca e stringerla perchè perda tutta l'acqua contenuta e formare delle palline a forma di uovo, aiutandosi con le mani, dopo avere insaporito con una presa di sale.

Servire le uova così realizzate sui tradizionali porta uovo e spolverare con la frutta secca sminuzzata

Servire subito.

Frittelle di riso
Ingredienti

- mezzo litro di olio di semi di soia
- 1 tazza di latte
- 150 gr. di riso
- 3 uova
- 70 gr. di farina
- 60 gr. di zucchere al velo
- 50 gr. di burro
- 1 limone
- 1 cucchiaio di Rhum
- Sale q.b.

Preparazione


Porta ad ebollizione acqua abbondante, buttaci il riso e fallo cuocere a forte bollore per 7 minuti circa. Poi scolalo, passalo sotto acqua fredda corrente e rimettilo nella pentola insieme al latte.

Porta a bollore a fiamma moderata e cuoci ad ebollizione leggera, mescolando spesso, per 10 minuti circa o fino a che il riso non risulti tenero ed il latte si sia quasi completamente assorbito.

Togli dal fuoco ed unisci il sale, 2 cucchiaini da tè di zucchero al velo, il burro e la scorza di un limone ben lavato ed asciugato. Mescola bene il tutto.

Lascia intiepidire il riso e poi incorpora la farina, i tuorli delle 3 uova sbattuti a parte ed il Rhum.

Monta gli albumi a neve ben soda e mescolali delicatamente al composto con il riso.

Scalda abbondante olio di semi di soia in una padellona da frittura. Quando è bollente, lasciaci cadere poche cucchiaiate alla volta del composto (poche per volta, mi raccomando, altrimenti la temperatura dell'olio si abbassa troppo).

Cuoci finchè le frittelle sono ben dorate, quindi sgocciolale e mettile su di una carta da cucina assorbente per eliminare l'eccesso di unto.

Attenzione a non prolungare troppo la cottura in quanto lo strato esterno del riso diventerebbe duro.

Servi su di un piatto da portata contornando con spicchi di limone e metti in tavola anche una coppetta dove avrai miscelato il resto dello zucchero a velo e la cannella in polvere

Brioche rustica....

Ingredienti:
* 250 gr. patate bollite
* 130 gr. farina di riso
* 70 gr. fecola di patate
* 60 gr. maizena
* 100 gr. burro morbido
* 3 uova intere
* 1 cubetto di lievito fresco
* 1/2 tazza di latte
* prosciutto cotto
* formaggio tipo emmenthal

Far sciogliere il lievito nel latte tiepido, impastare tutti gli ingredienti tranne prosciutto e formaggio, aggiungere il latte con il lievito, e lasciare lievitare 1 ora e 1/2. Reimpastare un attimo e aggiungere prosciutto e formaggio a tocchetti, mettere il tutto in uno stampo a ciambella ricoperto di carta forno e far cuocere in forno preriscaldato a 180 ° per circa 1 ora (dipende un po' dal forno). Dopo una 1/2 ora abbassare la temperatura a 150 °.
Sformare e far raffreddare. Servire tiepida.

Palummè prepara una bella dieta ca ppe ra scialata avimu e essara in forma

Sto cercando di mangiare insalate e porzioni piu' piccole di pasta (puru ppe ri genti !)

poca pasta e na parola chissu e nu sacrificiu ranna

Toni', se mangio piu' pasta allora niente pane, non sai quanto mi costa !