Ricette locali

Ecchide' Palumme' sbacantasti tuttu u ricettariu...

CROSTONE DI ALICI FRESCHE
ingredienti
4 fette di pane casalingo
12 olive nere snocciolate
1 cucchiaio di capperi
8 alici fresche
10 pomodorini ciliegia
Olio di oliva extra vergine
sale, basilico o origano a piacere
preparazione
Versate sulle fette di pane un filo di olio, a piacere potete anche strofinarci un aglio sbucciato.
Su ogni fetta di pane mettete due alici, tre pomodorini tagliati in due parti, le olive snocciolate, un poco di capperi e gli odori che preferite (origano o basilico).
Salate e ripassate un filino di olio su ogni fetta.
Infornate le fette così preparate nel forno già caldo per pochi minuti e serviteli caldi.

CROSTINI ROSSI PICCANTI
ingredienti
4 fette di pane casalingo
1tazza di pomidoro pelati
Olio di oliva extra vergine
1 peperoncino piccante
2 spicchi d' aglio
sale, origano a piacere
preparazione
Sbucciate gli agli e metteteli insieme all'olio ed al peperoncino in un tegamino, sul fuoco.
Fate rosolare appena e versate i pelati che avete, precedentemente, schiacciato con una forchetta.
Uniteci l'origano.
Aggiustate di sale e fate restringere fino a quando non riaffiora l' olio.
A questo punto,prendete il pane, spalmatelo con abbondante sugo rosso e servitelo caldo.

Stasera Palummella, "u ra ferma nessunu" , e' troppu in forma".....chi sa...

MINESTRA DI LENTICCHIE
ingredienti
250 gr. di lenticchie
250 gr. di spaghetti
1/2 tazza di salsa di pomodoro
1 cipolla
1 mazzetto di prezzemolo
sale e olio q.b.
preparazione
Pulite le lenticchie, lavatele con acqua tiepida e tenetele da parte.
In un tegame alto mettete l'olio, la cipolla tagliata a fettine sottili e fatela rosolare per qualche minuto.
Aggiungete la salsa di pomodoro, fatela cuocere e restringere.
Aggiungete poi, dell' acqua fredda, il prezzemolo e versateci le lenticchie.
Fatele cuocere a fuoco basso per qualche ora.
Quando sono cotte, salatele.
Intanto spezzettate gli spaghetti e versateli dentro la pentola con le lenticchie.
Aggiungete dell'altra acqua tiepida, se necessario, per cuocere la pasta.
Quando questa è cotta, spegnete il fuoco e servite con un poco di pepe nero macinato o peperoncino, a piacere

SPAGHETTI CON LE SEPPIE
ingredienti
500g. di seppie
1 cipolla bianca
1/2 bicchiere di vino bianco
1 tazza di passato di pomodoro
1 mazzetto di basilico e prezzemolo
uno spicchio d'aglio
olio sale e pepe q.b.
1 peperoncino piccante a piacere.
preparazione
Pulite e lavate bene le seppie, tagliatele a strisce e mettetele in un tegame sul fuoco a perdere la loro acqua.
Spruzzatele con del vino bianco, fatelo evaporare quindi aggiungete: l'olio, la cipolla affettata, l'aglio, il peperoncino e fate soffriggere.
Unite a questo punto la salsa di pomodoro, aggiustate di sale e pepe, coprite e fate cuocere lentamente fino a quando le seppie saranno tenere ed il sugo ristretto.
In abbondante acqua salata fate cuocere al dente gli spaghetti.
Scolateli, versateli in una zuppiera capiente e condite con il sugo di seppie ed una spolverata di pepe nero.

FAGOTTINI DI FARINA DI CECI AL FORMAGGIO
ingredienti:
150 gr. di farina di ceci
250 gr. di provola
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale, pepe ed olio per friggere q. b.
Preparazione:
In un scodella, versate la farina di ceci e diluitela con un bicchiere di acqua tiepida e latte, formando una pastella.
Salatela, pepate e versate l'olio a filo.
Mescolate bene e fate riposare per qualche minuto.
Intanto mettete sul fuoco un padellino da crepes con olio e, quando questo è caldo, versate a cucchiaiate l'impasto, fate cuocere da tutt'e due le parti, tipo frittata.
Sistemate le pizzette così ottenute su un piatto e metteteci sopra la provola grattugiata grossolanamente, mentre sono ancora calde, piegatele in due e formate il fagottino.
Serviteli caldi.

RISOTTO ALLA ZUCCA GIALLA
ingredienti
1 grossa fetta di zucca gialla
250 gr di riso
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino
1 dado per brodo
olio, sale q.b.
preparazione
Levate la buccia e tagliate, a fette sottili, la zucca.
Mettetela in un tegame con l'aglio, il peperoncino, l'olio ed il sale.
Coprite la pentola e fate cuocere, a fuoco basso, fino a quando la zucca non si schiaccia facilmente.
Preparate un brodo con il dado.
Aggiungete il riso alla zucca e fatelo cuocere, sempre mescolando ed aggiungendo un poco di brodo, per volta, fino alla cottura.
Levate il risotto al dente e servitelo con formaggio parmigian

POMODORI SECCHI RIPIENI
ingredienti
1/2 kg. di pomodori secchi
1 scatola grande di tonno sott'olio
1 peperoncino fresco
1/2 tazza di capperi
1 mazzetto di basilico
1 testa d'aglio
olio di oliva q.b.
preparazione
Mettete i pomodori secchi in ammollo in acqua calda per un'ora.
Levateli, asciugateli con una carta da cucina ed allargateli con le mani.
Preparate, in una terrina, il tonno con i capperi, il peperoncino tagliato a pezzetti, l'aglio sbucciato e tagliato a fettine e qualche foglia di basilico spezzettata.
Su ogni pomodoro, mettete un poco di questo ripieno, ricoprite con un altro pomodoro e premete bene in modo che il ripieno resti ben coperto.
Sistemate ogni pomodoro ripieno, in un barattolo, a strati alternati con aglio e altro basilico, fino alla fine degli ingredienti.
Con la mano comprimete tutti i pomodori, dentro il barattolo, in modo che non si formi aria.
Ricopriteli con olio di oliva, tappateli bene e conservateli in un luogo asciutto.
Fate attenzione che siano sempre ricoperti di olio.

007 ha scritto:Stasera Palummella, "u ra ferma nessunu" , e' troppu in forma".....chi sa...

Ma tu e Palummella vi canusciti? Mi para ca c'e' nu "feeling" particolare...

OLIVE E PATATE
ingredienti
4 belle patate
1 pugno díolive sotto sale
2 spicchi díaglio
prezzemolo, sale, olio e pepe q.b.
preparazione
Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a pezzi grossi.
Versate líolio in una teglia, unitevi líaglio e fate soffriggere appena.
Aggiungete le olive e rigiratele con un mestolo nellíolio per qualche minuto.
Versate un bicchiere díacqua nellíolio ed aggiungete le patate ed il prezzemolo.
Aggiustate di sale, pepate e fate cuocere, su fuoco lento, con la pentola coperta.
A cottura quasi ultimata, se necessario, scoperchiate la pentola e fate restringere il sugo facendo evaporare l' acqua in eccesso

Rape saltate
ingredienti
2 mazzi di rape fresche
2 spicchi di aglio
1 peperoncino
sale e olio q. b.
preparazione
Pulite le rape e lessatele.
Quando sono cotte, scolatele e strizzatele.
In una padella versate l' olio, mettete l' aglio sbucciato, il peperoncinop a pezzetti e fateli arrosellire.
Tagliate grossolanamente le rape già cotte e mettetele nella padella con l'olio.
Aggiungete un poco di acqua e fete insaporire per qualche minuto.
Servitele calde.

TAGLIERINI AL SUGO FINTO
ingredienti
1/2 kg di farina di grano duro
1 uovo
2 cucchiai di olio di oliva
1 tazza di passata di pomodoro
1 cipolla
1 pezzetto di salame calabrese
olio, sale, q.b.
preparazione
Mettete la farina sulla spianatoia a fontana.
Mettete al centro un bicchiere di acqua tiepida, l'olio, l'uovo ed un pizzico di sale.
Impastate e fate riposare, la pasta, in un canovaccio umido.
Intanto, in un tegame, fate rosolare la cipolla tritata con l'olio ed il pezzetto di salame piccante tagliato a fette grosse.
Aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere fino a quando il sugo non si sarà ristretto.
Riprendete la pasta e formate un sfoglia sottile.
Aiutandovi con la farina ripegate la sfoglia su se stessa più volte.
Appogiatela su di un tagliere e con un coltelo tagliatela a strisce.
Dipanate le strisce e mettetele ad asciugare, su un vassoio o altro tagliere.
Se questo vi viene difficile, tagliate la sfoglia a strisce con una rotellina, senza ripiegarla.
Cuocete in abbondante acqua salata le tagliatelle, poi versatele in una zuppiera e conditetele con il sugo preparato.
Servitele con del formaggio pecorino piccante o parmigiano


buona serata a 007 e al nostrosuper ADMIN

Pollo allo spumante
ingredienti
1 pollo
1 bottiglia di spumante
1 cipolla
1 pezzetto di burro
1 pizzico di timo
Sale, farina, olio e pepe q.b.
preparazione
Pulite il pollo, spellatelo e tagliatelo a piccoli pezzi.
Salateli, pepateli e passateli in un velo di farina.
In una pentola versate un poco di olio ed il burro.
Fate scaldare e rosolate, appena, il pollo infarinato.
Mettetelo da parte e nell'olio già usato affettate a strisce sottili la cipolla e fatela appassire.
Rimettete il pollo dentro la pentola, profumatelo con il timo, rigiratelo e coppritelo con lo spumante.
Fatelo cuocere fino all'evaporazione completa dello spumante.
Rosolatelo appena nel sugo e servitelo caldo, irrorandolo con il sugo rimasto

COSCIO DI MAIALINO AL MIELE E MIRTILLI

ingredienti
* 1 coscio di maialino disossato
* 2 limoni
* 2 cucchiai di miele
* pepe verde in grani
* 1 mazzetto di rosmarino, salvia, qualche foglia di alloro
* 4 spicchi di aglio
* olio, sale e pepe nero macinato q.b.
* 1 manciata di mirtilli rossi

preparazione
Legate il coscio con lo spago, quindi strofinatelo con l'aglio, il sale e il pepe nero macinato.
Steccatelo con il rosmarino, la salvia e mettetelo in un tegame a bordi alti insieme alle foglie di alloro spezzettate, irroratelo di olio e mettetelo sul fuoco a rosolare.
Spremete intanto i limoni e sciogliete nel succo ottenuto il miele.
Quando la carne avrà evaporato la sua acqua e comincerà a rosolare, fatele prendere una bella crosticina dorata e allora versateci dentro il succo di limone al miele.
Coprite e fate cuocere fino a che la carne non comincerà a rosolare.
Bagnatela, allora, con qualche goccia di acqua e ripetete l'operazione fino a quando non la giudicherete cotta.
Per verificare la cottura, bucatela con la punta del forchettone che ne deve uscire asciutta a fine cottura.
Levate quindi la carne e mettetela a freddare un poco per facilitarvi il taglio.
Fatene delle fettine e disponetele in un vassoio da portata.
Filtrate e scaldate il fondo di cottura ed un attimo prima di spegnere, versatevi dentro i mirtilli, rigirateli velocemente nella stessa pentola, levateli dal fuoco e versateli uniformemente sopra la carne

OLIVE SALATE
ingredienti
5kg di olive verdi grosse
500 g. di sale grosso
1 testa d'aglio
finocchio selvatico
origano
peperoncino fresco.

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preparazione
Scegliete delle olive dure e sane, lavatele ed asciugatele.
Preparate un recipiente di vetro a bocca larga ben pulito.
Metteteci dentro le olive procedendo a strati in questo modo: una base di olive, una manciata di sale, qualche peperoncino, il finocchio alcuni spicchi d'aglio e l'origano.
Procedete fino ad esaurimento degli ingredienti.
Il contenitore deve essere tale da poter essere riempito completamente.
Con dei rami díorigano e finocchio selvatico chiudete lo strato di olive in modo che restino ben pigiate e ferme.
Su tutto versate dell'acqua in modo che vengano completamente ricoperte.
Coprite con il coperchio e lasciatele maturare per almeno tre mesi prima di consumarle.
Le olive consigliate sono se non avete quelle calabresi, il tipo spagnolo o greco.

OLIVE "FRINGHIATE"
ingredienti
2kg. d'olive grosse mature
1 testa d'aglio
2 peperoncini piccanti freschi
sale e origano q.b.

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preparazione
Lavate le olive quindi prendetene una alla volta e con un coltello ben affilato incidetela tutto intorno, mettendole in un recipiente con acqua.
Quando avete finito lavatele dell'acqua di preparazione quindi mettetele in recipiente capiente e copritele con dell'acqua calda.
Lasciatele in quest'acqua per un giorno, poi levate le olive, lavatele e rimettetele a mollo in acqua a temperatura naturale.
Ripetete questa operazione tutti i giorni fino a quando assaggiandoli non li sentirete dolci.
Ci vorrà qualche settimana.
A questo punto sgocciolatele bene mettetele in una terrina e condite con gli agli sbucciati e tagliati grossolanamente, il sale, i peperoncini e líorigano.
Mescolate bene gli ingredienti copritele e lasciatele così per qualche giorno dando una mescolata di tanto in tanto per farli insaporire prima di consumarli.
Sono ottime mangiate fresche così ma hanno purtroppo un tempo di conservazione limitato; per evitare questo e per gustarli con un nuovo sapore, mettetele nella teglia del forno e fatele asciugare a temperatura bassa per qualche ora considerando che líoliva mantiene líacqua fino a quando resta calda ma poi tende a rinsecchire.

Admin, apprezzo i suoi scritti, ma non ho il piacere di conoscerla personalmente.

Se...se... a china voliti mpapocchjara...

ZIPPOLE
ingredienti
500 gr. di farina
25 gr. di lievito di birra
100 gr. di acciughe sottosale
olio per friggere
sale e acqua q.b.

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preparazione
Mettete la farina in una terrina con un pizzico di sale; versateci dentro il lievito già sciolto in mezzo bicchiere di latte tiepido appena zuccherato.
Impastate con un poco di acqua tiepida fino ad ottenere un impasto morbido.
Coprite e fate lievitare, per almeno due ore, fino a quando non sarà raddoppiato.
A questo punto, impastate nuovamente con un poco di acqua tiepida, formando un impasto appena più consistente di quello per le frittelle.
Aggiungete le acciughe tagliate a pezzettini e rimescolate l'impasto.
Mettete sul fuoco una padella con abbondante olio e, quando è caldo, prendete una dose dell'impasto con le mani bagnate attorcigliatela un pò e versatela nell'olio bollente.
Cuocete le zippole fino a che non saranno dorate, poi levatele e mettetele su un vassoio.
Le zippole vanno mangiate calde e accompagnate da un buon vino rosso.

PROVOLA SILANA CONDITA
ingredienti
4 fette spesse di Provola silana
1/2 bicchiere díolio díoliva
1 cucchiaino di peperoncino macinato
1 spicchio díaglio
sale ed origano q.b.

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preparazione
Mettete le fette di provola una accanto allíaltra in una terrina che le contenga perfettamente.
Salatele, spolverizzatele con il peperoncino e líorigano.
Versate líolio, coprite e lasciate insaporire per qualche ora prima di servire

MELANZANE ALLA GIARDINIERA SOTT'OLIO
ingredienti per un barattolo medio:
5 kg. di melanzane fresche
1 kg. di peperoni rotondi e sodi
1/2 kg. di carote
1/2 kg. di fagiolini in erba
1 sedano
2 teste d' aglio
5 peperoncini piccanti
sale, aceto q. b.

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preparazione
Lavate le melanzane, sbucciatele e tagliatele a strisce non molto fini per la lunghezza.
Mettetele in una terrina capiente e salatele.
Lasciatele nel sale per un giorno, rigirandole nella salamoia, di tanto in tanto.
Dopo questo tempo, strizzatele della loro acqua e mettetele via via in un recipiente.
Prima, di fare questo, lavate e tagliate a strisce grosse i peperoni;
sbucciate le carote e tagliatele a strisce;
pulite i fagiolini e tagliateli a pezzetti;
pulite il sedano e dividete le foglie dai gambi.
Unite alle melanzane strizzate: i peperoni tagliati, le strisce di carote,i gambi del sedano a pezzetti ed i fagiolini.
Mescolate bene tutte le verdure e spruzzatele con abbondante aceto di vino; copritele e lasciatele un altro giorno, sempre mescolando di tanto in tanto.
Il giorno dopo scolate le verdure dell'eccesso di aceto, mettetele in un panno a sacchetto, legatelo bene e posatelo su di un ripiano, dove possono sgocciolare, con un peso sopra (una pietra o altro), ancora per un giorno, rigirando il sacchetto.
Il giorno dopo, pulite gli agli a spicchi,prendete un barattolo a bocca larga e riempitelo, facendo degli strati alternati e ben pressati, con le verdure, l'aglio, il peperoncino e le foglie di sedano.A barattolo colmo, finite con abbondante sedano, chiudete con uno o due timpani di legno e poggiateci sopra un peso, facendo attenzione che sia stabile.
Questo serve a pressare bene le verdure e ad eliminare l'aria, quindi le verdure del barattolo via, via si abbasseranno; se vi sono avanzate delle verdure tenetele da parte perché potranno servire per essere aggiunte.
Quando sono ben pressate levate i timpani e coprite con abbondante olio di oliva o di semi di girasole.
Mettete il coperchio ben chiuso e ponetele in un luogo asciutto e buio .
Hanno bisogno di maturare almeno tre mesi prima di essere consumati.
Siccome è un lavoro che si fa a fine estate, quando le verdure sono mature e fresche, saranno pronte per le feste di Natale.
Ricordatevi di controllare che non manchi mai l'olio nel corso della maturazione

PESCE SPADA AL SARMORIGLIO E MIELE
ingredienti
* 1 mazzetto di prezzemolo e sedano
* 4 fette di pesce spada
* 2 grossi spicchi d'aglio
* 1 cucchiaino di miele
* 1/2 bicchiere d'aceto
* un rametto d'origano
* olio, sale, pepe, zenzero q.b.
preparazione
Schiacciate in una ciotola l'aglio insieme al sale, versate l'aceto, l'olio, l'origano e il miele, diluiti a parte con un goccio di acqua tiepida.
Sbattete con una frusta il tutto fino a formare una salsina densa.
Cuocete sulla griglia già calda le fette di pesce spada, salatele, pepatele ed immergetele una per una dentro la salsina precedentemente preparata.
Sistematele sopra un piatto da portata resistente al calore, spolverizzatelo con lo zenzero, copritelo con un foglio d'alluminio e tenetelo al caldo, affinché insaporisca, fino al momento di servire

CANNOLI DI RICOTTA
ingredienti
Per i cannoli:
250g. di farina
25 gr. di strutto o burro
50 gr. di zucchero
1/2 bicchiere vino rosso
sale, olio e strutto per friggere q.b.
formine di cannoli in
metallo o canna
Per il ripieno:
500 gr. di ricotta
1 pizzico di vaniglia
zucchero a velo q.b.
cioccolato a pezzi e canditi a piacere

preparazione
Preparate la farina a fontana e nel centro mettete lo strutto o il burro ammorbidito, lo zucchero e mezzo bicchiere di vino rosso.
Impastate formando una pasta levigata e morbida.
Avvolgetela in un panno umido e fatela riposare.
Intanto, passate al setaccio la ricotta e mettetela in una zuppiera: aggiungete lo zucchero a velo, la vaniglia e mescolate facendone una crema.
A piacere unitevi dei pezzetti di cioccolata e di canditi.
Riprendete la pasta e fate un sfoglia piuttosto sottile, tagliatela in riquadri di circa dieci centimetri di lato ed avvolgete ognuno di questi quadrati intorno alla forma di cannolo, unendoli agli angoli e pigiando leggermente per farli aderire.
Mettete sul fuoco una padella con abbondante olio per friggere mescolato con lo strutto e quando è ben caldo tuffateci i cannoli e fateli dorare rigirandoli.
Metteteli a raffreddare su un foglio di carta per fritti poi, sfilateli dalla forma e riempiteli con la crema di ricotta.
Adagiate i cannoli ripieni su un vassoio e spolverizzateli di zucchero a velo.

PASTIERA
ingredienti
per la crema:
350 gr. di grano bagnato
1/2 lt di latte
1 bicchiere di acqua
1/2 stecca di vaniglia oppure due bustine
50 gr. di burro
8 uova
500 gr. di ricotta
300 gr. di zucchero a velo
1 buccia d'arancia
1 bicchierino di liquore all'arancia
canditi a piacere
per la pasta frolla:
500 gr. di farina
200 gr. di zucchero
300 gr. di burro
3 uova
1 buccia d'arancia grattugiata

preparazione
In una pentola, mettete il grano nel latte mescolato con un bicchiere d'acqua, 4 cucchiai di zucchero , la vaniglia ed una buccia d'arancia.
Fatelo cuocere a fuoco basso.
A metà cottura, aggiungete il burro e continuate a farlo cuocere, sempre mescolando, fino a quando non sarà diventato cremoso.
Levatelo dal fuoco e fatelo raffreddare coperto.
Intanto passate al setaccio la ricotta, uniteci lo zucchero a velo e fate una crema.
Aggiungete la crema di ricotta, un bicchierino di liquore all'arancia ed i canditi a pezzettini al grano cotto..
Sbattete insieme con cinque uova, tre tuorli ed uniteli alla crema.
Mescolate bene in modo che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati .
Preparate la pasta frolla:
Versate la farina, a fontana, ed al centro mettete: lo zucchero, il burro, a temperatura ambiente, e le uova.
Impastate velocemente, mettete un poco di pasta da parte e, con il resto, fate una sfoglia e con questa, foderate una tortiera, precedentamente imburrata.
Distribuiteci sopra la crema di ricotta e grano e livellatela con una spatola da dolci.
Ripiegate all'interno i bordi della pasta frolla.
Con quella che avete messo da parte, fate delle strisce e formate, con queste, un decoro a grata sopra la tortiera..
Fate scaldare il forno a 180 gradi, infornate la pastiera e fatela cuocere fino a quando non avrà raggiunto una lieve colorazione.
Chiudete il forno e lasciate dentro la torta, fino a che non si sarà raffreddata.
Levatela, ponetela in un vassoio e cospargetela di zucchero a velo.
n.b.
Potete trovare il grano già cotto, in barattoli, in qualche negozio.