Ricette locali

COMMISSA' VIDA MA VAI DUVA MARIA A LORDONA MA TI MANCI NU CALZONA ARA SCINNUTA E L'UPIM,E DOPPU CHE TTA RIMPORZATU VA AIUTA A CHILLU CCHHI MINA U PICHU DAVANTI AAL'INDUSTRIALA A CAPITU. CHE MO CCHI TASPETTA CA MU DICIA SEMPRA QUANNU MI VIDA, MI DICIA SI NNE JIU E CCA E SI SCORDAU E MIA.-

A ra scinnuta e l'Upim c'e' chillu chi si chiama Talaricu, Maria a Lorda edi u stessu locala o 'ncun'atru? Certu ca ccu su numa a vidi a fila davanti a porta !

Commy vacci piano con le uova...

Ragazzi,
mi sa che stanotte ho un po' abusato col "morzellu ccu ra pitta" fatto in casa da mia moglie. Vi lascio un po' di foto pemma vi faciti l'occhj...




mi dispiacia ma nne restau nu pochicellu...

mò cchi mi l'ha misu ammenta oia vaiu e mu mangiu ara scinnuta e l'Upim .

Manciati,manciati si morzelli ,duve chillu lorduna.....na vota c'e' jivi,c'e' trovavi nu pilu,longhu menzumetru....eecchi....
Admin,signu sicuru ca ieri sira ,mugghieratta ta fattu ncunu piattu e pastina,chillu di fotografii e' spezzatinu nostrala.magari du misa d'agustu....

Ti giuro che puru a tiana ma portavi da Sellia, a pitta mugghjeramma l'ha fatta a ra casa...007 aieri sira esageravi na pocu ma era troppu bbonu, mo oja aju ma fazzu nu paru e Km e cchju' ma smaltisciu... upup.jpg.gif
a propositu era sulu trippa...

a quattro rossi d'uovo unire 200 g di zucchero amalgamare,aggiungere un bicchierini di rhum, 200g di burro, 600 di farina e una bustina di lievito. una volta fatto l'impasto fare riposare pre 1 ora circa, stendere e fare delle piccole palline quanto una castagna,friggere,servire con zucchero a velo,o con crema alla nocciola.-Questi si fanno adesso per carnevale insieme alle chiacchiere.- Buon appettito.-

ragazzi che appetito!!!

crèpes dolci: dosi12 crèpes: ingredienti 3 uova,100 gr di farina,250 cc latte,30 gr zucchero.sciogliete lo zucchero nel latte. in una terrina sbattete le uova con il sale, incorporate la farina setacciata e il latte zuccherato.
passate tutto attraverso un colino e lasciate riposare per mez'ora circa.scaldate una padella espennellate con ilburro sia il fondo che i bordi.togliete la padella dal fuoco e versatevi un mestolino di pastella e fatela scorrere sul fondo.rimettete sul fuoco e cuocete le cre'pe dai due lati......procedete cosi', ricordandovi di spennellare ogni tanto il fondo e i bordi della padella con il burro, fino ad esaurire la pastella. spalmare con nutella o marmellata ...................
buon appetito..........................................

BUONI I FRITTINI DI CARNEVALE.. CERTO OLTRE ALLA RICETTA IL POSTO E L'ARIA CHE SI RESPIRA MENTRE SI MANGIANO FA TANTO.. DETTO DA UN CRICARO MILANESE ADOTTIVO....

Buona Ares( sera)e benvenuto nel Forum, a quantu viu ta jettatu subitu aru manciara! Buon appetito.

Benvenuto Ares sul forum di Sellia- ti nne jisti subitu a ra cucina...

Questa non me la ricordo se e' proprio "selliota" ma pur sempre calabrese- (ancora un l'haju provati )

Purpetti e melanciani

Lessate le melanzane in acqua salata, tritatele finemente, aggiungetevi un pugno di mollica di pane bagnato, del pecorino, sale, uova, prezzemolo, basilico e aglio. Tritate tutto.
Formate delle polpettine allungate, friggetele in olio bollente e servitele calde.

( bignè di san giuseppe)
ingredienti:250g di farina ,4uova, 3 cucchiai di rum, 50 g di burro,1/2 bustina lievito, 100 g dipanna da montare, 200g di ricotta.2 cucchiai di zuch, 1 bust di zucch a velo, olio, sale.....preparazione...............fondere il burro mettere 150gr farina in una ciotola poi aggiungere 1 uovo, 1 cucch di rum, il burro fuso, il lievito e un pizzico di sale.....lavorare gli ingredienti con un cucchiaio aggiungere lentamente la panna, fino a ottenere una pastella densa, lascerete riposareper 30 minuti....nel frattempo passare al setaccio la ,ricotta aggiungete i tuorli delle3uova rimanenti(tenendo da parte gli albumi), lo zucch, la rimanente farina e il rum rimasto,mescolate aggiungete un pizz di sale. unite questa cremal la pastella preparata in precedenza lasciare riposare il composto per 1 ora...montate a neve gli albumi tenuti da parte e uniteli al composto mescolando dal basso verso l alto.fate scaldare in una padellaolio prelevate dal composto con un cucchiaino e metterle nel olio e friggere , cospargere i pignè con zucch a velo e serviteli subito.... comu su puru boni ripieni con crema pasticciera.................................

A propositu e morezellu! Ho la vaga impressione che se andate a mangiare "u morzellu" ara scinnuta e l'Upim restati diuni. Sicuramente mancati e parecchiu da zona: non c'è più l'Upim ma soprattutto non c'è nessuno chi fa u morzellu in quella zona. Vi conviene andare o da Admin (aviti vistu cchi bella tiana? e cchi bella pitta cavuda cavuda?) o a catanzaru sala duva "u tamarru" muttley.gif

Infatti l'Upim non c'e' piu' da molto tempo ma credo che si sia scritto cosi' per dare l'idea... Talarico non lo fa piu' il morzellu?
Duva u tamarru ce signu statu ma ti dicu ca chillu cchi fa mugghjerimma e' megghju... ti piaciu a tiana? Ne tegnu cchju' e una

Appenna mi sarà possibile vi farò sapere dove mangiarlo veramente con piacere, colesterolo a parte ma compreso nel prezzo! upup.jpg.gif

A proposito di ricette, come le cucinereste queste salsicce? mi serve qualcosa di speciale perchè ho voi tutti amici del forum a cena muttley.gif

Invece delle solite salsicce arrostite puoi provare questa ricetta di risotto con salsiccia e funghi allo zafferano:

INGREDIENTI

Per 4 persone

300g di riso superfino roma
1 cipolla tritata
180g di salsiccia
200ml di vino bianco
300ml di brodo di carne
2 bustine di zafferano
400g di funghi champignon
350g di funghi porcini
350g di funghi chiodini
2 spicchi d’aglio
60g di parmigiano reggiano a scaglie
1 mazzetto di prezzemolo tritato
80g di burro
sale e pepe

————————————
Eliminate la parte finale dei funghi e puliteli con un cannovaccio o un pennello.
Tagliate a metà o in 4 i funghi champignon e i porcini ed eliminate il gambo dei funghi chiodini.
Cuocete i funghi a fuoco medio con metà del burro e gli spicchi di aglio, fino a far riassorbire l’acqua di cottura.
Bagnate con metà del vino e continuate la cottura a fuoco medio.
Aggiustate di sale e di pepe.
Tostate il riso col burro rimasto e la cipolla tritata, mescolando.
Unite la salsiccia tagliata a tocchetti, bagnat col vino, fate sfumare e fate cuocere ancora per 5 minuti, unendo il brodo un pò alla volta.
Unite i funghi cotti al riso e portatelo a cottura aggiungendo il brodo se necessario e mescolate.
Completate unendo lo zafferano diluito in 3 cucchiai di brodo, il parmigiano a scaglie, il prezzemolo tritato e una macinata di pepe.
Fate mantecare per un paio di minuti e servite il risotto in tavola.

grazie admin lo mangiato oggi era propio buonissima la tua ricetta ma chi voi i sozizzi u danu u sapura e chilli e navota ciaooooooooo

DOLCE MIMOSA X LA FESTA DELLE DONNE(x 6 xsone/circa 1.30)
x la torta
100 g d farina
100 d fekola
4 uova
1 tuorlo
150 g d zukkero
120 d burro
1 bustina d lievito in polvere
1 bustina d vanillina
1/2 limone
1 cukkiaio d burro
2 cukkiai d farina
sale

x la farcitura
3 fette d ananas
1/2 bikkiere d sciroppo d ananas
2 cukkiai d rum
400 g d panna montata zukkerata
4 cukkiai d marmellata d albikokke

Preparazione:
1.Tojiete dal frigoriferole uova 30 minuti prima di iniziare la preparazione.
2.Scaldate il forno a 175.
3.Con un cukkiaio di burro e 2 d farina,imburrate e infarinate una tejia, conil bordo apribile,di 26 centimetri d diametro.
Per facilitare l'operazione fate fondere il burro ,senza farlo "dorare", e spalmatelo sulla tejia con un pennello da cucina.
4.Rompete le uova e separate i tuorli daji albumi.Versate lo zukkero in un pentolino con 4 cukkiai d acqua e fate bollire x 5 minuti.
5.Montare i tuorli x 3 minuti con la frusta elettrica.Versatevi a filo il miscujio bollente d acqua e zukkero e continuate a montare ankora x 5 minuti con la frusta elettrica.
6.Grattuggiate la scorza del limone.Unite al composto preparato la vanillina e la scorza grattuggiata del limone, sempre continuando a montare con la frusta.
7.Fate fondere il burro x circa un minuto a fuoko dolce, senza farlo bollire.Incorporatelo ai tuorli, poko x volte e sempre montando.Setacciate insieme farina, fecola e lievito. A questo punto incorporare tutto, lentamente, alla crema d tuorli.
8.Montate gli albumi con un pizziko di sale, a neve fermissima.Lavate e asciugate molto bene le fruste prima d usarle x gli albumi, altrimenti non si riesce a montarli.Aggiungete gli albumi al miscujio di tuorli e farina.Unitene una cukkiaiata x volta, incorporandoli con un movimento verticale in modo da non smonterli.
9.Versate l'impasto nella tejia imburrata.Mettete la tejia nel forno caldo e fate cuocere x 40-45 minuti.
10.A cottura ultimata spegnete il forno e lasciate riposare il dolce x 10 minuti circa.
11.Tajiate la torta in due parti con un tajio orizzontale praticato a 0,5 mm dalla superficie.Scavate la parte inferiore formando una conca e lasciando intatto uno strato d 3 centimetri di spessore.Tajiate a dadini d 3 millimetri di lato la mollica estratta.
12.Mescolate il liquore allo sciroppo d ananas e spennellate con questo la parte inferiore e interna del dolce.
13.Per preparare la farcitura, riducete le fette di ananas a dadini di 5 millimetri di lato e uniteli alla panna montata.Amalgamate gli ingredienti.
14.Versate lentamente il composto ottenuto nella cavità ricavata nella parte inferiore della torta.Livellate,quindi,la superficie della pannacon la lama d un coltello.
15.Ricoprite con lo strato superiore del dolce.
16.Per preparare la decorazione,scaldate in un pentolino la marmellata per fluidificarla,poi spennellatela sulla superficie e sui bordi della torta.
17.Ricoprire la superficie e bordi della torta con i dadini di mollica.Premeteli leggermente per farli aderire alla marmellata e distribuiteli in modo uniforme.
18.Sistemate con cura la torta su un piatto da portata e servire in tavola.

Ricetta tarantina:"Riso Patate e Cozze"
INGREDIENTI
300 gr di Riso
1 Kg di cozze
300 gr pomodori pelati
3 spicchi di aglio
3 cipolle mediograndi
Mazzetto di prezzemolo tritato
formaggio grattugiato (una manciata abbondante)
olio,sale e pepe quanto basta

(A)PREPARAZIONE
Prendere una coppa grande, tagliare a fette le patate, la cipolla a rondelle,
mettere insieme il prezzemolo tritato, il formaggio grattuggiato, l'aglio tritato,
il pomodoro pelato, olio sale e pepe
e mescolare il tutto.
(B) Preparazione delle cozze: pulire le cozze esternamente frizionandole energicamente con del sale grosso in una bacinella,sciacquarle, aprirle a metà, in modo che il frutto della cozza sia tutto su una metà, poggiarle su un piatto grande e metterlo di lato.
(C)PREPARAZIONE DELLA TEGLIA
1 -Con le mani fate uno strato sul fondo degli ingredienti mescolati (A)
2 -ora fate uno strato delle cozze aperte in precedenza (tipo barchette)
3 -.prendete il riso crudo e distribuite a pioggia sopra le cozze
4 - per finire ora fate sopra le cozze e il riso un altro strato degli ingredienti mescolati(A)
5 -aggiungete acqua fino a coprire appena il tutto
6 - mettete a cucinare sul gas a fiamma media fino a che tutta l'acqua non sia sparita
se è necessario un altro poco di cottura aggiungete un poco di acqua e fatela consumare
7 -a questo punto mettete in forno e fatene dorare la superfice.

Spero di essere stato abbastanza chiaro, questa è la ricetta di come le fa mia suocera
mi raccomando poco sale perche le cozze gia sono salate.e buon appetito

Ma che bontà!!!!!!!!!!!!! cheers.gif cheers.gif cheers.gif

Domè, stamattina stavo pensando , a Domenico devo chiedergli se mi può dare la ricetta tarantina di cozze riso e patate.Ma tu evidentemente mi hai letto nel cervello è l'hai messa nel Forum. grazie

ciao domenico grazie per la ricetta chi miai scritto appena mi e possibile la preparo ma deve essere buona anzi buonissima

BUCATINI CON VERZA E PATATE........................per 4 persone....................................
bucatini:gr280, verza gr250, 2 patate, provola affumicata gr100, una cipolla rossa,timo burro gr 100, sale.........................
PELATE la cipolla rossa e tagliatela a rondelle, pulite la verza, sbollentatela per 3 minuti,scolatela e tagliatela a striscioline, tenendo da parte un po' di acqua di cottura..... Lessate le patate e riducetele a dadini. I N un tegame soffriggete nel burro la cipolla, unite la verza e le patate, salate, aromatizzate con le foglioline di timo, aggiungete un mestolo di acqua di cottura e cuocete a fuoco moderato per 5 minuti. CUOCETE i bucatini in acqua salata, scolateli e amalgamateli al sugo, aggiungendo la provola affumicata tagliata a dadini ....................................
BUON APPETITO