Ricette locali

GNOCCHI DI ZUCCA
ingredienti
4 uova
500 gr. di zucca cotta
4 cucchiai di parmigiano
50 gr. di burro
farina di grano duro, sale e pepe q.b.

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preparazione
Tagliate la zucca a pezzetti, levate la scorza ed i filamenti interni.
Mettetela in un tegame con un pezzetto di burro ed un pizzico di sale.
Copritela e fatela cuocere, a fuoco basso, fino a quando non si sarà completamente disfatta.
Versate la zucca in una ciotola capiente e servendovi di una forchetta riducetela in purea.
Fatela raffreddare.
Rompeteci dentro le uova intere, aggiustate di sale, unitevi il parmigiano, una macinata di pepe nero ed una di noce moscata.
Con un mestolo di legno mescolate bene e cominciate, poco per volta, ad aggiungere la farina fino a formate un impasto consistente.
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e, quando comincerà a bollire, unitevi un filo díolio d'oliva ed il sale.
Prelevate, con un cucchiaino, delle piccole dosi dall'impasto e versatele nellíacqua bollente, facendole cuocere fino a che non tornano a galla.
Levatele, facendole ben sgocciolare e versatele in una zuppiera.
Conditele a piacimento con burro e salvia oppure con ragù di carne

COMPOSTA DI PECORINO E PERE
ingredienti
250g. di pecorino fresco
1 grossa pera matura
1 cucchiaino di miele
salamino piccante
un filoncino di pane integrale
preparazione
Sbriciolate in modo piuttosto grossolano il formaggio in una terrina.
Sbucciate la pera, levate il torsolo e tagliatela a pezzetti dentro la terrina con il formaggio, unitevi un pezzetto di salamino piccante
tagliato a piccoli cubetti e aggiungete il miele.
Schiacciate con l'aiuto di una forchetta e mescolate finché gli
ingredienti non saranno tutti amalgamati fra di loro.
servizio
Affettate il pane, tostatelo un po' e spalmateci sopra la composta.
Servite con spicchi di pera e qualche fettina di salamino piccante.
Volendo, si può sostituire il pane con dei vol-au-vent

ANTIPASTO DI UOVA SODE
ingredienti
4 uova sode
1 cucchiaio di capperi
1 acciuga sotto sale
preparazione
Rassodate le uova per tempo in modo che quando si cominci a lavorare siano ben fredde e si possano sbucciare facilmente senza romperle.
Tagliatele a metà per il lungo, svuotateli del rosso e mettete i gusci bianchi da parte.
Tritate a mano o nel mixer l'acciuga con i capperi, qualche foglia di prezzemolo e i rossi delle uova.
Riempite con questa crema i gusci bianchi.
Ornate queste barchette con maionese in tubetto e qualche cappero

TAGLIERINI E CECI
ingredienti
250g. di ceci
300g di farina di grano duro
2 spicchi d'aglio
1 peperoncino a piacere
sale e pepe q.b.
1/2 bicchiere d'olio d'oliva
preparazione
Pulite i ceci lavateli e metteteli a bagno con acqua calda ed un pugno scarso di sale grosso, per almeno una notte.
Al momento di cuocerli, levate i ceci dall'acqua d'ammollo e metteteli, in una pentola alta di terracotta a cuocere insieme con uno spicchio d'aglio ed aggiustate di sale solo quando sono quasi cotti.
Intanto, sulla spianatoia: versate la farina, fate un buco nel centro e mettetevi un pizzico di sale un bicchiere díacqua tiepida e mezzo d'olio d'oliva.
Impastate bene la pasta fino ad ottenere un panetto liscio e compatto.
Avvolgetelo in un panno bagnato e strizzato d'acqua e lasciatelo riposare per un mezz'ora, quindi aiutandovi con la farina tiratelo in una sfoglia sottile e con una rotella da pasta tagliatela in tante striscioline.
Quando i ceci sono cotti, aggiustateli d'acqua in modo da avere la quantità sufficiente per cuocere i taglierini, considerando che assorbono acqua ma hanno un tempo di cottura di dieci minuti.
In un pentolino a parte fate, soffriggere l'olio con il peperoncino e l'aglio quindi versatelo nella minestra, continuate la cottura mescolando con cura , ancora per qualche minuto, quindi spegnete e servite subito.

FRITTELLE DI S. GIUSEPPE
ingredienti
1/2lt. d'acqua
250g. di farina
100g. fecola di mais
3 uova
zucchero a velo profumato con cannella
olio per friggere
preparazione
Versate l'acqua in un tegame a bordi alti e mettete sul fuoco, quando comincerà a bollire versatevi, in una sola volta, le due farine.
Mescolate con un cucchiaio di legno rapidamente fino a che la pasta non si stacchi dalle pareti della pentola.
Levatela, allora, dal fuoco e lasciatela raffreddare, sempre mescolando.
Unitevi quindi, i tuorli delle uova, uno per volta, facendoli incorporare per bene.
Sbattete a neve ben ferma le chiare e unitele al composto.
Mettete sul fuoco l'olio e fatelo scaldare finché sarà bollente.
Con un cucchiaio da tavola, prendete dei pezzetti di pasta e lasciateli cadere nell'olio, facendoli cuocere a fuoco moderato, fin quando non saranno diventate ben gonfie e dorate.
A questo punto levatele, fatele asciugare su di un foglio di carta assorbente e, quando sono asciutte, mettetele in un vassoio e spolverizzatele con abbondante zucchero a velo.
Volendo, le frittelle, possono essere riempite di crema pasticcera, rendendole così molto più ricche e gustose

Palummella, reposata....

CAVOLO VERZA AL CAPOCOLLO
ingredienti
1cavolo verza
1 cipolla
1 grossa fetta. di capocollo o prosciutto affumicato
olio, aceto sale e pepe q.b.
preparazione
Pulite il cavolo dalle foglie esterne, poi tagliatelo a strisce sottili.
Mettete sul fuoco una pentola con acqua ed un poco di aceto.
Quando bolle salatela e buttateci dentro il cavolo.
Fate cuocere per un quarto d'ora, poi levatelo e scolatelo.
In una padella mettete l'olio con la cipolla affettata finemente ed il capocollo tagliato a dadini.
Fate soffriggere, allungate con un poco di acqua tiepida ed unitevi il cavolo.
Coprite, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere fino a restringere l'acqua di cottura.
Servite il cavolo caldo.

stasira aju nu pocu e tempù ma u dedicu a ru forum ca domani e luni

RAGU' MISTO ALLA CALABRESE
ingredienti
500g. di muscolo di vitella
500g. di maiale dalla parte del prosciutto
1 pezzo di rigatino fresco con la cotenna
1/2kg di costata di vitella e di maiale con l'osso
1 grossa fetta di capocollo (o salamino piccante)
Olio, sale, pepe
1 peperoncino
1 cipolla
2 spicchi di aglio
1/2 bicchiere di vino
1 bottiglia di passata di pomodoro o una scatola di pomidoro pelati passati al setaccio
prezzemolo
sale e pepe nero q.b.
preparazione
Tagliate tutta la carne, il rigatino ed il salame a pezzetti non molto piccoli, e metteteli in un tegame capiente a bordi alti.
Aggiungete quattro cucchiai d'olio, rosolate la carne quindi versatevi il vino, coprite con il coperchio per qualche minuto e poi lasciate evaporare a pentola scoperta.
Affettate la cipolla a piccoli pezzettini, pulite gli agli e aggiungeteli alla carne.
Fate insaporire, pepate e versatevi la passata di pomidoro.
Salate, mettete il peperoncino intero e fate cuocere a pentola coperta, a fuoco basso, fino a quando la carne non si presenterà tenera alla forchetta.
A cottura ultimata levate la carne e ponetela al caldo in un piatto da portata.
Il sugo della carne serve per condire la pasta, in particolare i maccheroni fatti in casa, tipici per questo sugo, ma è altrettanto buona la pasta normale del tipo rigatoni o penne

POLPETTE DI CARNE
ingredienti
250g. di carne macinata mista di maiale e manzo
200g. di pane grattugiato oppure la mollica di due panini bagnata nel latte
4 uova
50g. di formaggio parmigiano e
50g. di pecorino grattugiato
sale e pepe a piacere
prezzemolo
latte e olio per friggere
sugo di pomodoro già cotto
preparazione
Mettete il pane grattugiato in una terrina e bagnatelo con una spruzzata d'acqua.
Se usate la mollica di panino, tenetela a bagno, per qualche secondo, con un poco di latte e poi, prima di metterla nella terrina, strizzatela bene.
Bagnate in un altro recipiente la carne, sempre con un altro poco di latte.
Unite la mollica di pane con la carne, il formaggio, il prezzemolo, le uova, il sale ed il pepe a piacere.
Lavorate tutti gli ingredienti in modo da ottenere un impasto morbido e compatto.
Se questo dovesse risultare troppo duro, ammorbidite líimpasto con una spruzzata d'acqua.
Al contrario, se fosse troppo morbido, aggiungetevi dell'altro pane grattugiato, sempre a piccole dosi, fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Lasciate riposare per una mezz'ora, quindi prendete con le mani delle piccole dosi di pasta e formate delle palline della grossezza díuna noce.
Mettete dellíolio in una padella e, quando sarà ben caldo, tuffatevi le polpette e fatele cuocere finché non saranno ben dorate.
Nel frattempo mettete il sugo di pomodoro in una teglia capiente, allungatelo con un poco d'acqua e versatevi dentro le polpette.
Fatele insaporire per dieci minuti circa e poi servitele.
Le polpette possono essere gustate anche soltanto fritte

Palummè !!!!!!!!
a misu n'enciclpedia si cucini comu scrivi na e mmitara ncuna vota

Volevo scrivere qualche ricetta stamattina ma visto quanto ha cucinato palummella ne avrete per un bel po'!

buon giorno vi consiglio questo piatto :lux ti puoi sbizzarrire
per la carne va benissimo il bovino silano per il vino consiglio Ciro'rosso" piana delle fate "Colore: rubino con breve invecchiamento .
Profumo: delicato ed intensamente vinoso.
Si accompagna con cacciagioni, arrosti e brasati.










Brasato al Barolo

Ingrediente principale della ricetta
La Carne bovina

Elevata Cottura: 130 min Preparazione: 30 min Dosi per 4 persone
Il brasato al Barolo è un piatto tipico della tradizione culinaria Piemontese molto gustoso ma altrettanto laborioso nella preparazione.
Questa ricetta è sicuramente una delle più rappresentative del Piemonte per l'utilizzo, innanzitutto, del Barolo, tipico vino di questa regione, ed in secondo luogo della carne di bovino piemontese, il fillone, allevato con dei criteri particolari.
Per quanto riguarda l'origine di questo piatto, non si sa molto, anche perchè il metodo di cottura per la preparazione del brasato era conosciuto già in antichità.
Naturalmente, l'aggiunta del Barolo ha dato alla ricetta quel tocco in più, quell'aroma particolare ed il gusto inconfondibile che fanno del brasato al Barolo una delle ricette più conosciute ed apprezzate della cucina Italiana, anche all'estero.

Ingredienti
Aglio
1 spicchio
Alloro
2 foglie
Brandy
una spruzzata
Burro
60 g
Cannella
1 pezzetto
Carne bovina
vena o cappello di prete 1kg
Carote
2
Chiodi di garofano
3
Cipolle
1
Farina
q.b.
Pancetta
50 g
Pepe
4 grani
Rosmarino
1 rametto
Sedano
2 costole
Vino
Barolo 1 bottiglia[/quote]

propio un bel piatto





































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CInGHIAle in umido

Polpa di cinghiale - 1 kg
Carote - 4
Gambi di sedano - 2
Cipolline fresche - 200 g
Timo secco - 1 cucchiaino
Prezzemolo secco - 1 cucchiaino
Alloro secco - 1 cucchiaino
Erba cipollina secca - 1 cucchiaio
Ginepro - qualche bacca
Olio extra vergine d'oliva - 5 cucchiai
Vino rosso - 800 ml
Sale
Difficoltà:
ricetta facile Tempi:
preparazione: 40 minuti
cottura: 2-3 ore Apporto nutritivo per porzione:
Energia: XX (kCal) - XX (kJ)
Proteine: XX (g)
Lipidi: XX (g)
Zuccheri totali: XX (g)
Zuccheri solubili: XX (g)

Per questa preparazione si può utilizzare anche il cinghiale surgelato. In questo caso farlo scongelare prima di procedere alla marinatura.
Far marinare lo spezzatino di cinghiale per almeno 12 ore (dalla sera precedente alla mattina) in circa 400 ml di vino o più con le bacche di ginepro; la carne deve essere completamente coperta. Buttare via il vino e procedere alla fase successiva.
Mondare, lavare e affettare carote, sedano e cipolline; mettere le verdure insieme all'olio e alle erbe aromatiche in una capace pentola. Aggiungere la carne, regolare di sale e farla rosolare su tutti i lati. Versare il vino rimasto e farlo evaporare, ma non del tutto, su fiamma vivace. Aggiungere dell'acqua bollente (almeno due bicchieri), abbassare la fiamma, coprire e procedere con la cottura fino a quando la carne non si intenerisce. Continuare ad aggiungere acqua bollente durante tutto il tempo di cottura. Lasciare un bel po' di intingolo da passare al mulinetto e da riversare poi nella pentola con la carne.
Servire caldo

Nocino Raccogliere da un albero lontano da fonti di inquinamento 20 noci quando esse sono già formate, ma ancora tanto tenere da poter essere perforate con un ago. Quindi in pianura vanno raccolte verso metà giugno; in montagna si può giungere fin verso la fine di giugno.
Lavarle e tagliarle a metà (volendo anche in quattro spicchi) così come sono, con il mallo. Vi consiglio di usare guanti di gomma, altrimenti girerete per una settimana con le dita abbronzate!
Mettere le noci in un vaso di vetro trasparente che si possa chiudere ermeticamente e aggiungete i seguenti ingredienti: un litro di alcol a 90°; 200 gr. di zucchero, 400 gr.di acqua (se si vuole un liquore a 40°; con 350 gr, di acqua si otterrano 45°; con 300 gr, 48°), un grammo di cannella (circa un quarto di stecca), 4 chiodi di garofano, la buccia di un limone a pezzetti. Chiudere bene il vaso e metterlo al sole per almeno 25 giorni, scuotendolo ogni tanto per far sciogliere lo zucchero.
Scolare il liquido e metterlo in bottiglie filtrandolo attraverso un batuffolo di cotone.
Tappare bene e lasciar stagionare almeno un anno in cantina, al buio.



Questa ricetta con poco zucchero e poche spezie consente di ottenere un ottimo amaro digestivo, eccezionale per ogni tipo di intasamento dello stomaco. Non è la tipica "ricetta della nonna" perché nulla garantisce che la nonna fosse una esperta di liquori e perché i gusti sono cambiati. Una volta si servivano rosoli a scarsa gradazione alcolica, ora si preferiscono liquori secchi.

Pasta al forno con salsiccia Dosi per sei persone
Prendere mezzo chilo di salsiccia, bucarla e metterla in forno a 200 gradi fino a che sia quasi cotta e il grasso sia colato fuori. Gettare il grasso, togliere la pelle e sminuzzarla oppure tagliarla a dischetti.
Nel frattempo avrete preparato una litro di buona besciamella. Per farla fate bollire un litro di latte intero con una foglia di alloro e mezzo cucchiaino di sale; prendete poi 60 gr di burro e fatevi rosolare uno scalogno tritato e una fetta di prosciutto oppure di salame senz’aglio; aggiungete 4 cucchiai colmi di farina, fate cuocere per un minuto o due e poi versate un quarto del latte; quando inizia ad addensarsi versate tutto il latte e cercate di sciogliere i grumi di farina; siccome non ci riuscirete, prendete un frullatore ad immersione e risolvete il problema! Rimettete la salsa sul fuoco e fate bollire lentamente per una diecina di minuti, sempre rimescolando; mentre curate la salsa, aggiungetevi del timo sbriciolato, noce moscata grattugiata, pepe, Aromat, un cucchiaino di salsa di soia; alla fine controllate che sia salata al punto giusto. La besciamella deve essere saporita e buona e non una squallida crema di latte come quella già pronta in commercio.
Nel frattempo avrete fatto bollire abbondante acqua salata e vi avrete cotto al dente sei etti di maccheroni rigati. Scolateli e divideteli in tre parti.
In una tortiera di circa 30 cm di diametro fate un primo strato di maccheroni, cospargetelo di parmigiano, distribuite un terzo della salsiccia e un bel mestolo di besciamella; proseguite così con altri due strati, terminando con abbondante besciamella (che poi colerà verso il basso). Spargere ancora un po’ di parmigiano
Mettere in forno caldo a 200 gradi e cuocere fino a che la superficie sarà dorata

Sciroppo di sambuco

Fare a caldo uno sciroppo con 2 litri di acqua e 2,5 kg di zucchero; bollire una decina di minuti e lasciar raffreddare bene.

Prendere 12 fiori di sambuco e togliere tutti i gambi in modo che rimangano solo i fiorellini e metterli nello sciroppo; aggiungere 40

grammi di acido citrico e 4 limoni interi, tagliati a pezzetti, privati dei semi e un po' schiacciati.

Lasciar riposare per 24 ore, filtrare e imbottigliare in bottiglie non troppo grandi

Pasta e ceci

Mettere a bagno mezzo chilo di ceci per una giornata.

Scolarli, coprirli con 3,5 litri di acqua e un cucchiaino di sale e farli bollire a fuoco lento per circa due ore fino a che saranno ben cotti (a seconda della qualità si può arrivare anche a tre ore).

Prendere un bel rametto di rosmarino e tritare un po’ gli aghi; in un tegamino rosolare uno spicchio d’aglio con il rosmarino e alla fine sciogliere nell’olio un cucchiaio scarso di concentrato di pomodoro, senza farlo bruciare.

Versare il tutto nella pentola dei ceci assieme a 5 o 6 funghi secchi. e lasciar cuocere ancora una decina di minuti.

Aggiustare sale pepe (si può anche aggiungere un dado da brodo) e poi mettere della pasta corta, come preferita; si adatta molto anche la pasta all’uovo

pasta al forno con salsiccia e subito dopo sciroppo di sambuco? non capisco se lo sciropo di sambuvco serve a qualcosa dopo aver mangiato pasta e salsiccia-- cioe c'è un ordine stabilito o mischiamo tutto? -- oh visto che subito dopo c'è pasta e ceci--che miscuglio !!!!!

Roddy mio caro, quand'è che ti decidi a scrivere una ricetta pure tu? Hai paura del nostro giudizio? dev'essere tutta farina del tuo sacco ovviamente guarda che me ne accorgo se copi e incolli. Questa se ancora non l'hai capito E' UNA SFIDA!

utamarru vedo che te ne intendi di vini, io adoro il bianco secco e frizzante.

lux ha scritto:Roddy mio caro, quand'è che ti decidi a scrivere una ricetta pure tu? Hai paura del nostro giudizio? dev'essere tutta farina del tuo sacco ovviamente guarda che me ne accorgo se copi e incolli. Questa se ancora non l'hai capito E' UNA SFIDA!

mia cara sono passato dalla cucina ma non c'era nessuna donna per farmi nemmeno un panino--la vedi questo sacco sulla mia testa? era un sacco di farina-- nannaggia queste donne selliesi--dove sono ? bi bu bo ?

Mio caro Roddy quello che hai scritto è un modo come un altro per dirmi che non sai niente di cucina?

roddy ha scritto:

lux ha scritto:Roddy mio caro, quand'è che ti decidi a scrivere una ricetta pure tu? Hai paura del nostro giudizio? dev'essere tutta farina del tuo sacco ovviamente guarda che me ne accorgo se copi e incolli. Questa se ancora non l'hai capito E' UNA SFIDA!

mia cara sono passato dalla cucina ma non c'era nessuna donna per farmi nemmeno un panino--la vedi questo sacco sulla mia testa? era un sacco di farina-- nannaggia queste donne selliesi--dove sono ? bi bu bo ?

beh Roddy quando hai fame fai un fischio ...sicuramente qualche selliota penserà a sfamarti!!!!!!!!!!!!