Ricette locali

LIQUORE AL BASILICO

Ingredienti
• 100 foglie di basilico
• 600 gr. di zucchero
• 500 cc alcol per liquori
• 500 cc. di acqua
• buccia di limone non trattato

Preparazione
Si mettono tutti gli ingredienti, esclusa l'acqua, in un vaso ermetico di vetro e si fanno macerare per 40 giorni, avendo cura di agitare il voso ogni giorno. Trascorsi i 40 giorni si aggiunge l'acqua fredda (farla prima bollire e freddare), si miscela il tutto per qualche secondo, poi si filtra il liquore e si mette in bottiglie di vetro chiaro che ne fanno risaltare il bel colore verde smer

Il liquore può essere bevuto freddo oppure, aggiungendo acqua calda, come punch invernale.

BEVANDA ENERGETICA ESTIVA DI PALUMMELLA
Con questo caldo si suda molto e si perdono molti sali minerali. Dopo essermi svenata per anni a comprare bottigliette di Gator. E e roba simile, ho scovato quest'ottima ricetta da fare in casa, e quindi molto più economica.

Ingredienti
• 1 litro di acqua bollente
• 2 bustine di thè
• 6 cucchiaini rasi di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 55 ml di succo di limone




Preparazione
Mettere le bustine di thè in infusione nell'acqua bollente per qualche minuto, poi toglierle e quando il liquido si sarà leggermente intiepidito, mescolarvi lo zucchero, il sale e il limone. Imbottigliare e conservare in frigo, in quanto freddo è più gradevole.

CIPOLLE SOTT'OLIO ARA SELLIOTTA

Ingredienti
• 1 kg. di cipolle bianche medio piccole
• 400 g. di zucchero
• 1 litro d'aceto
• 10 chiodi di garofano
• olio d'oliva

Preparazione
Mettere a bollire un litro d'acqua con l'aceto, lo zucchero e i chiodi di garofano. Nel frattempo pulire le cipolle, farle più o meno a spicchi uguali e facendo in modo di lasciare un pò di gambo così gli spicchi rimangono più uniti. Appena l'acqua spicca il bollore mettere giù le cipolle e farle cuocere per 10'. Dopo questo tempo scolare e metterle ad asciugare. Attenzione, se è possibile, a non smontare gli spicchi. Una volta che sono asciutte metterle in un barattolo e riempire d'olio. Ecco le cipolle sono pronte. N. B. : la quantità degli ingredienti è indicativa, perchè è soggettivo il gusto dell'aceto, della dolcezza come dell'aroma dei chiodi di garofano. Queste cipolle mammma le ha messe come contorno, ma vanno benissimo anche come antipasto,

AMARETTI

ngredienti
100 grammi di mandorle
2 albumi
50 grammi di mandorle amare
250 grammi di zucchero

Preparazione
Utilizzare le mandorle private della loro pellicina, tritarle finemente ed unirle allo zucchero. Montare le chiare a neve ed unirle allo zucchero e alle mandorle. Fare delle palline della grandezza di una noce e disporle ben distanziate su una teglia che avrete ricoperto con carta da forno. Cuocere a calore moderato

Torta di fichi sellioti

Ingredienti
◦Uova: 3
◦Farina: 300 gr
◦Zucchero: 170 gr
◦Burro: 50 gr
◦Latte: ½ bicchiere
◦Fichi: 10
◦Lievito: 1 bustina
◦Vaniglia: 1 fialetta o 1 baccello
◦Sale: 1 pizzico

preparazione
Sgusciate in una terrina i tuorli, unite lo zucchero e lavorate con un cucchiaio di legno per ottenere una spuma morbida. Aggiungete la farina e amalgamate, diluendo man mano con il latte. Infine unite vaniglia, sale e lievito

Sbucciate i fichi e tagliateli a spicchi. Imburrate una tortiera rotonda, cospargetela di farina e poi rovesciatevi l’impasto e disponetevi sopra gli spicchi di fichi.

Cuocete in forno a 180 gradi per circa un’ora (bastano anche 50 minuti).


Consigli
Fate raffreddare un po’ prima di servire. Cospargete di zucchero a velo.


Per rendere ancora più gustoso l’impasto potete aggiungere mandorle e una quantità maggiore di fichi.

tine mangi nu pocu a vota ma ti dicu ca cià nu sapura chi puru chilli comu mia in dieta sa mangianu

Palummella, gia' ni chiamanu ...manciaficu.. mo puru a torta ti minti ma fai...

armenu simu e numa e de panza

avia campiatu ara cucina , ma un c'è nenta .....

un si mancia stasira Tonì!!

a cuoca e ndaffarata , povari nui

un c'è palummella...

Toni', ho parecchi anni sul groppone per ricordare un detto selliotu molto usato in quei tempi quando spesso "si spachiava".
Quando una persona entrava in cucina e guardandosi attorno non vedeva granche', si rivolgeva alla mamma o alla moglie dicendo se c'era qualcosa da mangiare, loro spesso rispondevano: " a litra".

un ma ricordu " a litra "
non mi viene in mente

007 criu sa s'a ricorda.

me lo ricordo pure io a litra....

A "litra" e' ru "pistasala"....ma non ricordo a litra come risposta dello "spachiara"---

007, la risposta era amaramente sarcastica perche' in cucina non c'era nient'altro che "u pistasala" (litra).

Non ricordo la frase comunque, forse perche' noi abitavamo in un quartiere diverso...

007 ha scritto:Non ricordo la frase comunque, forse perche' noi abitavamo in un quartiere diverso...

Mi meraviglio che ara rasa du focularu a te la nonna non raccontava le storielle di una volta.

Chissa da litra u mma recordu...parravanu sempra e "cavallu jiancu", quando non volevo qualcosa si diceva...si passa ru cavallu jiancu vidi si mmanci...

mo ara sellia si reccoglianu LAMENNULI ( MANDORLE)

ecco alcune ricette:

Torta alle mandorle
40 minuti
Per 8/10 persone
stampo 23X23 CM
Ingredienti
300 g di farina
50 g di mandorle
con la pelle
230 g di zucchero
170 g di burro morbido
4 uova
1 tazzina di caffè ristretto
50 g di latte
1 bustina di lievito
3/4 pizzichi di sale
decorazione:
zucchero a velo

Preparazione
In una ciotola montate il burro con lo zucchero e le uova.
Quando il composto sarà ben gonfio, unite poco alla volta il caffè, poi le mandorle tritate e il latte.
Setacciate sul composto la farina con il lievito e il sale mescolando bene per amalgamare e rendere omogenea la massa.
Versate il composto nello stampo imburrato e infarinato.
Ponete in forno a 175° per 45/50 minuti.
Quando la torta sarà cotta, sfornate e sformatela sulla gratella a raffreddare.
Decorazione: spolverizzate i bordi della torta con lo zucchero a velo.

FASI
1- Al composto aggiungete il caffé.
2- Poi completate con le mandorle.

Biscotti mandorlotti
40 minuti
Per 6 persone
Ingredienti
600 g di farina
2 uova
150 g di burro morbido
300 g di zucchero
300 g di mandorle
1 bustina di lievito
1 limone
3/4 pizzichi di sale
6 cucchiai
di liquore maraschino
acqua all’occorrenza

Preparazione
In una ciotola lavorate le uova con lo zucchero e il burro.
Setacciate sull’impasto la farina con il lievito e il sale, poi aromatizzate con la buccia grattugiata del limone e il liquore.
Mescolate bene prima di unire 100 g di mandorle tritate grossolanamente e altri 200 g di mandorle ma tritate più finemente.
Con le mani infarinate formate due filoncini.
Poneteli ben distanziati sulla placca del forno ricoperta con carta oleata e cuoceteli in forno a 170° per 35 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare per 15 minuti poi tagliate i filoncini a fette.
Rimettete i bscotti in forno e fateli dorare a 180° per 10 minuti, rigirateli e completate la tostatura per altri 10 minuti.
Sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare completamente.

Crostata special mandorla
60 minuti
per 8/10 persone
Stampo da crostata ø 26 cm
Ingredienti
pasta frolla:
300 g di farina
100 g di burro
100 g di tuorli
120 g di zucchero a velo
farcia:
100 g di mandorle
100 g di burro morbido
100 g di zucchero a velo
40 g di farina
4 uova
copertura al cioccolato:
200 g di cioccolato fondente
70 g di panna fresca
decorazione:
mandorle a lamelle

Preparazione
Pasta frolla: sbattete il burro con lo zucchero e unite i tuorli poi la farina. Lavorate velocemente con le mani, solo il tempo necessario per amalgare il tutto, evitando di scaldare troppo l’impasto.
Avvolgete la pasta nella pellicola e ponetela in frigo per 30 minuti.
Stendete la frolla dello spessore di 4/5 mm, rivestite lo stampo unto e infarinato rifilando i bordi. Conservate in frigo.
Farcia: in una ciotola montate il burro con lo zucchero.
A parte sbattete le uova e unitele poco alla volta al composto di burro.
Aggiungete le mandorle tritate e la farina.
Distribuite il composto nel guscio di frolla evitando di arrivare al bordo. Ponete la crostata in forno a 180° per 30 minuti.
Quando la crostata sarà cotta, sfornate e sformatela sulla gratella a raffreddare.
Copertura: in una casseruola portate a bollore la panna, allontanatela dal calore e aggiungete il cioccolato tritato mescolando.
Decorazione: distribuite la copertura sulla crostata, poi ricoprite con le mandorle a lamelle