Ricette locali

GRANITA AL LIMONE

In un frullatore mettere 750 cl di acqua, si aggiunge la spremuta di 3
limoni (se non sono molto succosi spremerne 4) e 5 cucchiai di zucchero.
Quindi frullare il tutto a lungo. Assaggiare il liquido per sentire il
grado di dolcezza, quindi se necessario aggiungere altro zucchero.
Versare il liquido frullato in un recipiente di metallo e mettere il tutto
in un congelatore. Qunado il liquido si è perfettamente congelato, estrarre
il ghiaccio e rifrullarlo, quindi servorlo in larghi bicchieri di vetro.

GRANITA AL CAFFE'

In un frullatore aggiungere tanto caffè quanto acqua (ad esempio 3 tazzine
di caffè e tre tazzine di acqua), aggiungere lo zucchero in modo che il
liquido sia ben dolce, quindi frullare il tutto abbondantemenete e seguire
la stessa procedura utilizzata per la granita al limone.
La granita al caffè si serve così com'è su larghi bicchieri di vetro,
oppure si riempono questi bicchieri per circa i 2/3 e si aggiunge la panna
sino a riempire il bicchiere.

Avevo un po' di zucchine da smaltire e così ho copiato questa ricetta dalla rivista In tavola

Ingredienti:

400 g di zucchine

120 g di farina

1 uovo

latte q.b.

Amalgamare la farina, l'uovo e il latte e far riposare la pastella in frigorifero per 30 minuti.Lavare e spuntare le zucchine, quindi grattugiarle ed amalgamarle alla pastella insieme ad un pizzico di pepe nero macinato.

Prelevare il composto a cucchiaiatee friggere tante frittelline nell'oloio di semi caldissimo.

Scolarle e farle asciugare su un foglio di carta assorbente da cucina quindi salarle.

ZUCCHINE RIPIENE DI CARNE

Ingredienti:

zucchine
vitello e mortadella macinati
parmigiano
1 uovo
sale
noce moscata
passata di pomodoro
scalogno

Lavare le zucchine e con l'aiuto di un levatorsoli svuotarle all'interno.
Amalgamare la carne con l'uovo, il parmigiano, la noce moscata e un pizzico di sale.
Riempire poi le zucchine con la carne e con quella che rimane fare delle polpettine.

Rosolare in padella lo scalogno tritato, unire le zucchine, le polpette e l'interno tolto alle zucchine e fare cuocere a fuoco vivace. Unire poi la passata di pomodoro, salare e portare a fine cottura.

hai preso il posto di Palummella...

007 ha scritto:hai preso il posto di Palummella...

no questo è il suo angolo..ma io ogni tanto ho inserito qualche ricetta!!!!

Sei tremenda OKKI BLU...per un risotto ai funghi che nemmeno mangio....

a ....fettuccine...non mangio funghi...

007 ha scritto:a ....fettuccine...non mangio funghi...

allora adesso so cosa cucinare quando ti inviterò a cena.....

Mi portero' un panino....

era solo una provocazione,,,grazie dell'invito comunque...

ZUCCHINE RIPIENE DI TONNO


Ingredienti
8 zucchine 1 uova
1 scatoletta di tonno sott'olio 2 filetti di acciuga
2 cipolle 2 cucchiai di capperi
20 grammi di pinoli 40 grammi di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di maggiorana olio extra vergine d'oliva
q.b. di sale pepe


Ricetta per persone
4

Preparazione
Lessare le zucchine intere in acqua salata per circa 10 minuti, quindi tagliarle a metà per il lato lungo ed eliminare la polpa interna. Tritare le cipolle e farle soffriggere in poco olio ed aggiungere la polpa delle zucchine. Nel frattempo tritare il tonno ed unirlo ai pinoli, alle acciughe, ai capperi, alla polpa di zucchine, al parmigiano, alla maggiorana e all'uovo. Regolare di sale e di pepe. Posare le zucchine in una teglia oliata, riempirle con il trito, condirle con un filo d'olio e passarle in forno, a 200°C per circa 15 minuti.

FRULLATO DI BANANA E CACAO

Ingredienti
• 1 banana
• cacao
• zucchero
• latte
• ghiaccio




Preparazione
Frullate la banana insieme al cacao, zucchero, latte e 2 cubetti di ghiaccio.



Ideale per l'estate.

TARTUFI AL CIOCCOLATO

Ingredienti
cacao
cioccolato fondente
550 grammi di cioccolato
farina di cocco
30 cl di panna fresca
nocciole
cioccolato bianco

Preparazione
Per i tartufi:
In un contenitore per la cottura a bagnomaria versare la panna e portarla ad ebollizione. Mettere il cioccolato grattugiato in una ciotola, quindi versarvi la panna lentamente e mescolare con molta cura per far sciogliere completamente il ciocccolato (se si desidera aggiungere del liquore).
Lasciar freddare per far addensare il composto e poterlo modellare con facilità.
Formare delle palline con le mani di 2-3 centimetri di diametro.

Per la composizione:
Ricoprire i tartufi come la vostra fantasia vi suggerisce: cacao in polvere, nocciole, zuccherini vari, cocco, cioccolato fondente o al latte fuso, ecc.
Ideale sarebbe mettere ogni bon-bon dentro gli speciali canestri di carta per alimenti.
Tenere in frigorifero i tartufini fino al momento di servire.

LASAGNE CON ZUCCHINE E FIORI DI ZUCCA

Ingredienti
• 150 g lasagne fresche all'uovo
• 1 kg zucchine novelle
• 40 fiori di zucca
• 650 g ricotta
• 150 ml latte
• 2 spicchi d'aglio
• 60 g parmigiano grattugiato
• 1 mazzetto erba cipollina
• 60 g burro
• olio
• sale e pepe.


Preparazione
Rosolare in padella le zucchine affettate con 30 gr di burro e l'aglio tritato; regolare di sale e pepe e cuocere per 10 minuti, poi unire l'erba cipollina tagliuzzata. Pulire i fiori di zucca, togliere il pistillo, spezzettarne una trentina e mescolarli con la ricotta, il latte, 40 gr di parmigiano, sale e pepe. Lessare le lasagne in acqua bollente salata, poi scolarle e stenderle su un telo. In una pirofila unta di burro disporre una sfoglia di pasta, coprirla con un po' di zucchine, quindi con qualche cucchiaiata di ricotta. Proseguire fino ad esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di zucchine e di ricotta, sul quale sistemare i fiori di zucca interi, il restante parmigiano e il burro rimasto a fiocchetti. Infornare a 180°C per 30 minuti.

BISCOTTI ALLE MANDORle

Ingredienti
• 400 gr. di mandorle spellate
• 350 gr. di zucchero semolato
• 2 albumi
• 1 pizzico di sale
• mandorle in scaglie
• 2 cucchiai di farina 00
• scorza grattugiata di 1/2 limone
• 1 pizzico di cannella


Preparazione
Frullare le mandorle insieme allo zucchero, aggiungere gli albumi montati a neve, 2 cucchiai di farina, il pizzico di sale , la scorza grattugiata e la cannella, impastare bene e formare delle palline grandi all'incirca come una noce.Appiattirle leggermente e passarle nelle mandorle a scaglie mettere in teglia su cartaforno e infornare a 150°C per 10 minuti. I biscotti devono risultare cotti ma morbidi dentro.

BISCOTTI CON GOCCE DI CIOCCOLATO

ngredienti
• Gr 250 farina
• gr 200 burro
• 3 tuorli
• gr 180 zucchero
• gr 150 gocce di cioccolato
• 1 dl latte
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di sale
• 1/2 bustina lievito per dolci



Preparazione
Con un cucchiaio di legno, lavorare il burro (tenuto a temperatura ambiente) con lo zucchero, fino a renderlo chiaro e spumoso, aggiungere un tuorlo alla volta, il latte, poi incorporare la farina (setacciata con il lievito, la vanillina e il sale), infine aggiungere le gocce di cioccolato. Formare delle palline grandi quanto una noce, sistemarle in una teglia, rivestita di carta forno, schiacciarle leggermente distanziate tra loro. Cuocere in forno caldo a temperatura moderata (170°C) per circa 15-20 minuti.

BRIOCHE RUSTICA

Ingredienti
• Gr 800 di farina
• Gr 500 di latte
• N. 5 uova
• Gr 100 olio arachidi
• Sale e pepe
• N. 2 dadi di lievito
• 1 cucchiaio di zucchero
• Gr 500 di formaggi prosciutto
• Mortadella e ventresca


Preparazione
In una ciotola mettere la farina a fontana, al centro versare l'olio, le uova, il sale, il pepe, lo zucchero e il latte intiepidito con i lieviti sciolti dentro. Unire bene tutti gli ingredienti battendo l'impasto (che dovrà risultare né troppo liquido, né troppo duro) con le mani. Aggiungere i formaggi. Imburrare e infarinare un ruoto con il buco al centro, versarvi il composto e far crescere per circa 2 ore. Infornare a 180-190°C per circa 45 min.

PEPERONCINI RIPIENI

ngredienti
• peperoncini piccanti rotondi tipo ciliegino
• 2 - 3 spicchi d'aglio
• acciughe
• capperi
• olio d'oliva
• aceto
• sale


Preparazione
PEPERONCINI RIPIENI
Pulisco i peperoncini con un panno umido, poi con le forbici, o un coltellino molto affilato, elimino i peduncoli, e tutti i semi, metto un pizzico di sale e li lascio capolvolti per eliminare quanta più acqua possibile (non avete idea di quanta ne viene fuori!!!), per 3-4 ore.

Nel frattempo preparo gli altri ingredienti: sterilizzo i vasetti mettendoli nel forno a 150°C, con relativi coperchi, preparo i capperi, e i filetti di acciuga (col tonno non li amiamo molto in casa). Per preparare i filetti di acciuga si fa così: dopo averli diliscati li metto - in un solo stato - in un recipiente e aggiungo aceto, dopo 10- 15 minuti li scolo e li asciugo con carta da cucina.

A questo punto ho tutti gli ingredienti pronti e inizio a riempire i peperoncini con 1/2 filetto avvolto con dentro i capperetti, che inserisco nel peperoncino. Faccio un primo strato, cercando di metterli tutti rivolti verso l'alto (magari aiutandomi con 2 forchette), quindi verso l'olio, facendolo entrare nei peperoncini, poi un secondo strato di peperoncini, altro olio e così via, fino a 2 cm dal bordo del vasetto.

Ogni tanto aggiungo una fettina d'aglio. Aspetto almeno 1 giorno prima di chiudere (casomai il livello dell'olio debba essere rabboccato), e metto a riposare al buio per 3 mesi prima di consumarli.

PANCAKE
Ingredienti
150 grammi di farina
2 cucchiaini di lievito
3 cucchiai di zucchero
4 uova
200 ml di latte
q.b. di

Unire lo zucchero alle uova, aggiungere la farina e due cucchiai di lievito in polvere, precedentemente sciolto nel latte. Dopo aver amalgamato con cura il tutto, scaldare una padella ed ungerla con pochissimo burro. Versare, quindi, due cucchiaiate di pastella nella padella, quando si formeranno delle bolle sulla superficie, girare la frittella e continuare la cottura per un altro minuto. Procedere così fino a formare altri plumcake.

ROSETTE AL FORNO

Ingredienti
• pasta per lasagne
• prosciutto cotto
• stracchino
• parmigiano
• panna da montare (da dolci!!

Preparazione
Sbollenta la pasta in acqua salata per 1 minuto circa. Trita il prosciutto cotto. Gratta il parmigiano. Una volta scottata la pasta, passala sotto l'acqua fredda e stendila foglio per foglio su un piano di lavoro. Distribuisci lo stracchino a pezzettini (non spalmato) sulla pasta, poi versaci sopra il prosciutto tritato e una manciata di parmigiano grattato. Arrotola ciascun foglio di pasta con la sua farcitura come per fare un involtino e taglialo a pezzettini (che sembreranno così delle roselline). Prepara la teglia da forno con un fondo di panna da montare (più liquida di quella da cucina) sul quale disporrai le "roselline" ottenute con la pasta. Una volta terminata la disposizione della pasta versa sopra altra panna e di nuovo un po' di parmigiano. Inforna quel qualche minuto fino a che non si sarà formata un po' di crosticina sulla pasta.

PESTO DI PEPERONI GIALLI

Ingredienti
• 1 peperone giallo di media misura
• 2 cucchiai di pinoli
• 2 spicchi di aglio
• 4 cucchiai di formaggio grana
• pepe-sale
• 1/2 panino raffermo
• olio extravergine di oliva


Preparazione
Frullare tutti gli ingredienti nel mixer aggiungendo pian piano un po' di olio finchè tutto diventa una crema.

Un pesto insolito per condire rigatoni e pennette ma molto appetitoso.