A PROPOSITO DI CUCINA

TORTA DI ROSE COME LA FANNO A QUESTO POSTO IN SAN ANTONIO, TEXAS (SECONDA RICETTA)



SALUTI

Non prendevo sonno e quindi...

INGREDIENTI. Olio di oliva qb, Farina 250 g Uova 3 Zucca 500 g
Zucchero . 160 g scorza di un limone grattugiato, mezzo cubetto di lievito di birra

PREPARAZIONE

lavate la zucca che va tagliata, pulita dai semi e dalla buccia e messa a cuocere in pochissima acqua, meglio ancora se avete la pentola a pressione, risulterà meno acquosa.
Una volta cotta, scolate e passate la zucca quindi mettete la polpa ottenuta in una terrina e aggiungete le 3 uova sbattute, la farina, lo zucchero e la scorza del limone mescolando il tutto per bene fino ad ottenere un impasto omogeneo. Unite il lievito di birra sciolto in pochissima acqua tiepida e lasciate lievitare.
A questo punto, con un cucchiaio ricavate tante palline di zucca non molto grandi
Friggete le vostre frittelle in una padella con l'olio e una volta pronte spolveratele con un pò di zucchero e servitele ancora calde.

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Ingredienti: g 500 di fusilli fatti in casa, ricotta salata grattugiata, g 500 di pomodori maturi, olio d'oliva, g 300 di carne di agnello, sale, 1 peperoncino.

Preparazione: Lavate i pomodori; pelateli; privateli dei semi e spezzettateli, quindi passateli in un tegame nel quale avrete fatto soffriggere la carne, ridotta in pezzetti a punta di coltello, nell'olio d'oliva. Salate e ultimate la cottura. A parte, lessate la pasta al dente in abbondante acqua salata; scolatela; mettetela in un piatto da portata e versate su di essa il sugo con la carne. Spolverate di abbondante ricotta salata e infine distribuite sul tutto il peperoncino tritato e fritto per qualche minuto in olio d'oliva.

Ottime ricette lux Ritornando alla ricetta delle fritelle dolci di zucca eventualmente si possono riempire con della crema? Oppure nutella?

Si Zagor si possono riempire una volta raffreddate sia con crema che con nutella, il sapore si avvicina ai krapfen

Premetto che non è una ricetta tipica calabrese altrimenti l'avrei scritta in un atro post , mi è stata inviata da un caro amico e credo che è bello confrontarsi con altre tradizioni.

PRIMO PIATTO
Piatto tipico: Raviolo ripieno di ricotta, cannella, zucchero, limone.
ingredienti per la pasta: 400 gr di farina, 120 gr di burro, 120 gr di zucchero, un cucchiaino raso di lievito, un uovo grosso e una confezione piccola di panna da cucina.
Ingredienti per il ripieno: un cucchiaino di succo di limone, una ricottina, un uovo, 50 gr di zucchero e un cucchiaino di cannella.
All’apparenza sembrano dei normali ravioli, mentre assaggiandoli sono da considerare assolutamente dei dolci.
Procedete facendo la pasta dei ravioli e mescolando il burro ammorbidito, lo zucchero e l’uovo. Poi aggiungete la panna e la farina setacciata con lo lievito. Lavorate bene l’impasto e formate una palla che dovete avvolgere nella pellicola trasparente riponendola in frigo per 2 ore.
Preparate il ripieno semplicemente mescolando tutti quanti gli ingredienti e formando una crema piuttosto consistente. Togliete dal frigo l’impasto e stendetelo su un ripiano infarinato all’altezza di mezzo cm. Ritagliate dei cerchi e ponete all’interno il ripieno.
Potete fare dei ravioli grossi sovrapponendo un secondo cerchio e sigillando i bordi, o piegando un cerchio con il ripieno a metà facendo dei ravioli a mezzaluna.
Poneteli poi in forno a cuocere per pochi minuti: in genere 10 minuti bastano a rendere la superficie già dorata.

SECONDO PIATTO
Piatto tipico: Agnello con asparagi cacio e uova.
Mezza manteca incavata e ripiena di tocchi agnello saltato in padella, condito con uova e toma , sormontato da un asparago al burro, quindi passato al forno caldo per circa 1 minuto.

DOLCE

Ricotta sciolta in padella con olio extravergine di oliva, condita con semi di sesamo, mandorle e miele di castagno

Buona sera Lux, mi piace questa ricetta, se la prepari e m'inviti...vengo.....

Io so cucinare molto bene quando ne ho la possibilità, non mancherò t'invitarti 007

Ingredienti ( per 2 persone)
Per la pasta fatta in casa
2 uova
200 gr di farina di semola rimacinata di grano duro
sale
per il condimento
1 fungo porcino fresco ( di medie dimensioni)
pistilli di zafferano ( 4 a persona)
un bicchierino di acqua tiepida di cottura o brodo per lo zafferano
1 spicchio di aglio
sale, pepe, olio evo.
Preparazione
Per prima cosa bisogna far rinvenire i pistilli di zafferano in una tazza di brodo caldo oppure l'acqua di cottura della pasta. La dose necessaria è di circa 4/5 pistilli a persona.Metteteli nella tazza e lasciateli rinvenire, vi accorgerete che in poco tempo il brodo avrà un bel colore giallo intenso.
Preparate la pasta sul piano da lavoro mettendo la farina a fontana, aprendo un buco al centro e rompendoci le uova dentro. Sbattete inizialmente le uova con un pizzico di sale aiutandovi con una forchetta e poi impastate a mano il composto fino ad ottenere un bel panetto.
Usando semola di grando duro l'impasto non è semplice da lavorare, è molto più duro della farina normale ma i risultati secondo me sono migliori per questo tipo i ricetta.La pasta avrà un bel colore giallo e manterrà perfettamente la cottura.
Una volta che il panetto è bello liscio copritelo e lasciatelo riposare 10 minuti. Riprendete il panetto, stendetelo e tagliate la pasta nel formato che desiderate, io per questa ricetta ho optato per fare dei tagliolini, che erano un poco più spessi delle fettuccine.
Mettete l'acqua a bollire e preparate il condimento per la pasta.
Se avete i funghi freschi spennellateli e togliete la terra dal gambo( ricordate che i porcini non vanno lavati, ma spennellati e puliti con un panno umido), tagliateli a dadini e fate imbiondire in una padella con olio e uno spicchio d'aglio.
Cuocete per una decina di minuti, insaporite con sale e pepe.
Appena l'acqua è pronta, buttate la pasta ( ci vorranno 3 minuti di cottura), scolatela direttamente nella padella in cui farete la mantecatura,aggiungete i funghi porcini e il mezzo bicchierino di liquido allo zafferano passato al setaccio per recuperare i pistilli.
Mescolate gli ingredienti per insaporirli per bene e impiattate.
Usate qualche pistillo come guarnizione al piatto da portare in tavola.
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Frolla con crema di ricotta e visciole
Ingredienti:
250 gr di pasta frolla ( io ho usato quella pronta, ma se volete farla vi lascio la ricetta della frolla di Montersino che secondo me è la migliore in questo genere di preparazione)
ripieno:
500 gr di ricotta di pecora
120 gr di zucchero semolato
1 tuorlo d'uovo
250 gr di marmellata di visciole ( Fiordifrutta Visciole Rigoni di Asiago )

una trentina di visciole per decorare

Preparazione
Stendete la pasta frolla e bucherellatela, adagiate la base di frolla in una teglia rotonda con la carta da forno e spalmate sulla base la Fiordifrutta di visciole.
Preparate la crema di ricotta sbattendo 500 gr di ricotta di pecora con lo zucchero semolato ed un tuorlo d'uovo. Amalgamate per bene gli ingredienti e versate la crema sulla base di marmellata.
Decorate la torta con le visciole intere ( meglio se denoccciolate) e rifinite il bordo della torta arrotolandolo verso l'interno della torta.
Cuocete in forno già caldo per 35-40 minuti a 180°.
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Fratello, lassate la pasta de casa che me sento un certo vacanta, ante de me jir a coricar faccio sim-sala-bim et te lasso la friscatula...

Vabbuonu vabbuonu a domani

LASAGNA

Agrodolce Di Storione Con Cipolline E Tagliolini Di Cavolo E Crespella
Tipo piatto Pesce
A base di Storione
Persone 4
Note -
Visite 307 visite
Ingredienti quantità ingrediente
300 g filetto fresco di storione
100 g cavolo cappuccio
1 uovo
1 cucchiaio farina
1 bicchiere latte
100 g cipolline
1 cucchiaio aceto di vino rosso
10 g zucchero
1 spicchio aglio
olio d'oliva
sale
pepe

Preparazione
Caramellare le cipolline pelate in una padella con olio, zucchero e aceto di vino rosso; unire i tranci di filetto di storione e cuocere per 8 minuti.
A parte brasare il cavolo cappuccio a julienne in una padella con olio e aglio, servendosi dell'acqua calda se necessario.
Lavorare in una ciotola la farina con l'uovo e il latte; formare una crespella cuocendo la pastella in padella antiaderente; tagliarla a mo' di tagliolini.
Servire il cavolo cappuccio con i tagliolini di crespella e accompagnare con i tranci di storione e le cipolline glassate.
Buon appetito!

Alici Allinguate Su Caponata Al Miele
Tipo piatto Pesce
A base di Acciughe
Persone 4
Note -
Visite 545 visite
Ingredienti quantità ingrediente
Per Le Acciughe: 250 g acciughe
100 g pangrattato
1 limone (succo)
20 g uvetta sultanina
20 g pinoli
10 foglie menta fresca
olio d'oliva extra-vergine
sale
pepe
Per La Caponata: 1 costa sedano
100 g zucca
50 g olive nere
1/2 cipolla
50 g capperi dissalati
20 g miele
20 g aceto di vino bianco
olio d'oliva extra-vergine
sale
pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione
In una padella antiaderente mettere l'olio e tutte le verdure per la caponata, continuare la cottura per 10 minuti, salare, pepare ed aggiungere l'aceto ed il miele.
Prendere le acciughe eviscerate e preparare il ripieno con pangrattato, succo di limone, pinoli, uvetta, menta, olio, sale e pepe.
Mettere il ripieno all'interno delle acciughe aperte a libro.
Cuocerle in una padella antiaderente e poi appoggiarle sulla caponata preparata precedentemente.
Buon appetito!

frate attilius manca lo vino , un buon bianco mosso andrebbe bene

Tonino ha scritto:frate attilius manca lo vino , un buon bianco mosso andrebbe bene

Benissimo

Anguille Alla Bretone
Tipo piatto Pesce
A base di Anguilla
Persone 4
Note Luogo: Francia. Luogo: Bretagna.
Visite 240 visite
Ingredienti quantità ingrediente
800 g anguilla
100 g pancetta affumicata
200 g funghi champignon
1 bicchiere vino bianco secco
1 cucchiaio passato di pomodoro
1 carota
1 cipolla
1/2 spicchio aglio
2 cucchiai olio d'oliva
1 rametto timo
sale
pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione
Preparate un court-bouillon con 50 cl d'acqua, vino, carota, cipolla, un rametto di timo, sale, pepe e fate sobbollire un quarto d'ora.
Spellate e tagliatele le anguille a tronchetti di quattro cm.
Lessateli per 10 minuti nel brodo e poi lasciateli raffreddare nello stesso liquido.
In un tegame scaldate due cucchiai d'olio, insaporitevi i funghi puliti e tagliati a fettine, la pancetta a dadini e mezzo spicchio d'aglio tritato.
Lasciate colorire, aggiungete un cucchiaio di passato di pomodoro.
Bagnate con un mestolo di brodo, salate e pepate.
Fate sobbollire per 20 minuti.
Disponete i pezzetti di anguilla sul piatto da portata e nappateli con la salsa calda.
Vini di accompagnamento: Collio Pinot Bianco DOC, Bolgheri Bianco DOC, Greco Di Tufo DOC.
Buon appetito!

Baccalà Alla Genovese
Tipo piatto Pesce
A base di Baccalà
Persone 4
Note Luogo: Liguria. Luogo: Genova.
Visite 4710 visite
Ingredienti quantità ingrediente
800 g baccalà bagnato
4 filetti d'acciughe
4 cucchiai olio d'oliva
1 cipolla
1 carota
1 sedano
25 g funghi secchi
5 pomodori
50 g olive verdi
20 g pinoli
farina
sale
pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione
Tritare il sedano, la carota, la cipolla e i funghi rinvenuti in acqua tiepida.
Tagliare a pezzetti i filetti d'acciughe.
Mettere sul fuoco le acciughe con l'olio e lasciare che si sciolgano; quindi aggiungere il trito di verdure e lasciare rosolare a fuoco basso.
Unire i pomodori pelati, privati dei semi e tagliati a pezzi e lasciare cuocere per 15 minuti.
Tagliare in 8 pezzi il baccalà, infarinarlo e immergerlo nella salsa aggiungendo anche le olive snocciolate e i pinoli.
Salare, pepare e continuare la cottura per mezz'ora abbondante aggiungendo acqua tiepida quando occorre.
Buon appetito!

chishi' le bun et accompagnatus con lo greco de tufo

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eh chi bellezza sa cucina comu circa na cosa annavota arriva

Circamu ma assicuramu u serviziu a cucina è importanta ppe lu cummentu

averramu e cuminciara ma preparamu nu pocu e crispelluzzi