Ricette locali

Dolce Di Castagne Ricoperto Di Nutella

1000 G Castagne - Nutella - 100 G Burro - 10 Cl Latte - 1 Stecca Vaniglia - 2 Cucchiai Zucchero - Per Guarnire: - Marrons Glacés - Panna Montata
Fate bollire per 15 minuti le castagne e levate loro la buccia quando sono ancora calde. Mettetele in una casseruola e bagnatele con il latte, unite la vaniglia e cuocete per almeno 90 minuti. Levate le castagne dal fuoco e frullatele. Mettete il composto in una terrina ed unitevi lo zucchero ed il burro, poi lavorate energicamente. Formate con l'impasto una mattonella e ponetela in frigorifero per circa 2 ore; quando si sarà indurita toglietela dal frigorifero e ricopritene la superficie con la Nutella. Mettete la mattonella in frigorifero per un'altra ora almeno. Servitela guarnita di marrons glacés e panna montata.

Dolce Di Riso E Castagne

300 G Riso - 400 G Castagne - 150 G Zucchero - 30 G Uvetta Sultanina - 75 Cl Latte - Cognac - 50 G Frutta Candita - Panna Montata
Ammollare l'uvetta in acqua. Portare a ebollizione il latte, versarvi il riso, 70 g di zucchero, l'uvetta e cuocere piano. Lessare le castagne, pelarle e passarle al setaccio. Unire alla purea di castagne lo zucchero rimasto, il cognac e i canditi tagliati a dadini. Far raffreddare il riso cotto, metterlo in una zuppiera e livellarlo. Coprirlo con la crema di castagne e livellare anche questa. Servire il dolce decorato con ciuffi di panna montata.

e tempo di castagne ho rubato qualche ricetta a mammma
e vi dico che buonissima la fatta domenica.

PROVATELLA PER CREDERE:...................................

Frittelle Di Banane

500 G Farina - 20 G Lievito - 2 Cucchiaini Cannella - 120 G Zucchero - Noce Moscata - 40 G Burro Fuso Freddo - Sale - 2 Uova - 150 G Polpa Di Banana Schiacciata - 6 Datteri - 5 Cl Rum - Olio D'oliva - Zucchero A Velo
Mescolare farina, lievito, zucchero, noce moscata, burro fuso e una presa di sale. Unire uova, polpa di banana, datteri tritati e rum. Versare il composto su un piano di marmo unto di olio e far riposare per 1 ora. Ricavarne dei dischi e friggerli in olio caldo. Cospargere di zucchero al velo

Frittelle Con Fiori Di Zucchine

150 G Farina Bianca - 100 G Latte - 75 G Zucchero Semolato - 20 Fiori Di Zucchine Freschi - 1/2 Limone (scorza) - 1 Tuorlo D'uovo - 1 Cucchiaio Olio D'oliva (o Olio Di Semi) - 2 Cucchiai Acquavite (o Grappa) - 1/2 Cucchiaino Lievito - 1 Pizzico Sale
Togliete ai fiori di zucchine la parte centrale e apriteli, controllando che all'interno non vi siano insetti o terriccio; passateli con un sottile telo umido e spezzettateli. Mettete in una ciotola il tuorlo e sbattetelo con lo zucchero, la scorzetta grattugiata del mezzo limone, una cucchiaiata di olio d'oliva e due cucchiaiate di Acquavite: dovete ottenere un composto liscio ed omogeneo. Unite allora il latte freddo e la farina mescolata al lievito, facendola cadere a pioggia da un setaccino; lavorate tutto bene con un cucchiaio di legna badando che non si formino dei grumi, poi unite i fiori di zucchina spezzettati, un pizzico di sale e rimescolate. Ponete sul fuoco l'apposita casseruola dei fritti con abbondante olio di semi fresco (cioè non usato per altre cotture); quando sarà ben caldo ma non bollente mettetevi una parte del composto a cucchiaiate, lasciando cuocere e dorare le frittelle sui due lati. Sgocciolatele, posatele su carta da cucina, tenetele al caldo e proseguite a cuocerne altre, sino all'esaurimento del composto. Sistemate infine le frittelle in un piatto coperto con un tovagliolini e servitele subito.

Frittelline Imbottite Di Nutella

100 G Fecola - 100 G Farina - 25 Cl Latte - 2 Uova - Burro - Nutella - Pinoli
Mescolate in parti uguali la farina e la fecola con il latte e le uova fino a ottenere una pastella liquida. Fate friggere a cucchiaiate il composto in abbondante burro bollente ed ottenete delle frittelle. Spalmate sopra ognuna di esse un'abbondante cucchiaiata di Nutella e un cucchiaio di pinoli. Arrotolate le frittelline e servite.

Frittelle Al Mascarpone

450 G Mascarpone - 200 G Uvetta Sultanina - 150 G Fecola - 2 Uova - 150 G Latte - 15 G Lievito Per Dolci - 200 G Zucchero A Velo - 1 Arancia - Olio D'oliva
Stemperare la fecola nel latte e unire lo zucchero a velo, il succo dell'arancia e la scorza grattugiata. Sciogliere il lievito in poco latte e incorporarlo al composto insieme al mascarpone. Amalgamare bene fino ad ottenere una crema densa e senza grumi. Far riposare per 30'. Scaldare abbondante olio in una padella e versarci il composto a cucchiaiate, far dorare le frittelle su tutti i lati, levarle dal fuoco, spolverizzarle di zucchero a velo e servire

Frittelle Semplici

200 G Farina - 2 Uova - Latte - Olio D'oliva Per Friggere - Zucchero A Velo
Disponete la farina a fontana, sgusciatevi l'uovo e lavorate fino ad avere una pasta elastica; se occorre ammorbiditela con un po' di latte. Suddividete l'impasto in tante palline e ricavate da ognuna una piccola sfoglia tirandola il più sottile possibile. In una padella versate abbondante olio d'oliva e quando è ben caldo friggetevi le frittelle: sulla superficie si formeranno piccole bolle sparse; fate dorare, scolate su carta assorbente e cospargete di zucchero a velo. Si servono fredde.

Frittelline Imbottite Di Nutella

100 G Fecola - 100 G Farina - 25 Cl Latte - 2 Uova - Burro - Nutella - Pinoli
Mescolate in parti uguali la farina e la fecola con il latte e le uova fino a ottenere una pastella liquida. Fate friggere a cucchiaiate il composto in abbondante burro bollente ed ottenete delle frittelle. Spalmate sopra ognuna di esse un'abbondante cucchiaiata di Nutella e un cucchiaio di pinoli. Arrotolate le frittelline e servite

Dolcetti Di Patate

800 G Farina - 3 Patate Grandi Lessate - 50 Cl Latte - 150 G Burro - 25 G Lievito Di Birra - 2 Uova - 100 G Zucchero - 1 Pizzico Sale
Portate a bollore il latte, toglietelo dal fuoco, unite il burro, lo zucchero e un pizzico di sale. Quindi aggiungete le patate lessate e passate al setaccio, mescolate bene. Lasciate intiepidire il composto e unite il lievito di birra sciolto in poca acqua calda e la metà della farina. Sbattete le uova e amalgamatele all'impasto, quindi unite il resto della farina. Lavorate il tutto fino a ottenere una massa morbida ed elastica, copritela e lasciate lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio del volume. Suddividete la pasta in una quarantina di pezzi uguali, modellateli a forma di panino e allineateli sulla placca imburrata del forno. Lasciateli lievitare ancora per mezz'ora, poi spennellateli di burro fuso e cuocete in forno preriscaldato a 90°C per 20 minuti. Serviteli leggermente tiepidi.

Frittelle Di Arance

2 Arance - 1 Cucchiaio Zucchero - 1/2 Bicchiere Brandy - 1 Bicchiere Birra - 120 G Farina - 1 Uovo - 3 Cucchiai Olio D'oliva - Zucchero A Velo - 1 Presa Sale
Lavare le arance e grattugiarne una per ottenere 1 cucchiaio colmo di scorza. Preparare una pastella con farina, uovo, 3 cucchiai di olio, birra, una presa di sale e la scorza d'arancia e lasciarla riposare. Pelare al vivo le arance, affettarle e farle macerare nel brandy e zucchero per 1 ora. Scolare le fette di arancia, passarle nella pastella e friggerle in olio bollente. Prima di servirle cospargerle di zucchero a velo

Zuccotto Alle Mandorle

100 G Mandorle Tostate - 100 G Zucchero A Velo - 150 G Cacao In Polvere - 150 G Burro - 3 Uova - Per Lo Stampo: - Liquore Alchermes - Latte - Biscotti Savoiardi
In una ciotola capiente, sbattete le uova e aggiungete lo zucchero mescolando con cura fino a creare un composto omogeneo. Unite le mandorle tritate grossolanamente, il cacao in polvere e il burro ammorbidito, che avrete tirato fuori dal frigorifero almeno 15 minuti prima dell'uso. Montate bene il tutto servendovi magari di una frusta elettrica e nel frattempo, foderate uno stampo con i savoiardi precedentemente imbevuti di liquore e latte, versate sopra il composto ottenuto e lasciate riposare in frigorifero almeno 2 ore prima di servire.

Zuccotto Al Caffé

500 G Pan Di Spagna Già Pronto - 2 Bicchierini Rum - 2 Gocce Essenza Di Vaniglia - 2 Cucchiai Zucchero A Velo - 500 G Panna Da Montare - 80 G Cioccolato Fondente - 60 G Canditi A Dadini - 50 G Mandorle Tritate Finemente - 2 Cucchiai Caffé Solubile - Cacao Amaro In Polvere



Tagliate a fette il pan di Spagna, inumiditelo con poco rum e foderateci uno stampo rotondo che avrete in precedenza rivestito con pellicola (facendola debordare). In una casseruola mettete il cioccolato che avrete tritato in precedenza, unite 2-3 cucchiai di rum e il caffé solubile. Mettete la casseruola su fuoco basso e sempre mescolando fate sciogliere il cioccolato. Togliete il tegame dal fuoco e lasciate intiepidire. Montate 400 g di panna e profumatela con lo zucchero e la vaniglia. Prelevatene metà e incorporatela al composto di caffé e cioccolato, mescolando delicatamente dall'alto verso il basso per non smontare il tutto. Amalgamate alla panna rimasta i canditi e le mandorle. Versate il composto al caffé nello stampo, livellate bene e coprite con la panna ai canditi. Lisciate la superficie del dolce con la spatola, coprite con un foglio di carta oleata e mettete in frigo per 10-12 ore. Al momento di servire sformate lo zuccotto sollevando la pellicola e capovolgendolo su un piatto, montate la panna rimasta e spalmatela sulla superficie del dolce. Cospargetela con il pan di Spagna sbriciolato e infine spolverizzate con il cacao.

Torrone

500 G Mandorle Pelate - 300 G Zucchero - 200 G Nocciole Pelate - 300 G Miele - 100 G Cedro E Arancia Canditi - 3 Albumi D'uovo - 2 Limoni - Olio Di Mandorle
Fate cuocere il miele a bagnomaria per un'ora e mezzo, o fino a quando versandone un poco in acqua fredda, si formerà una lamina dura. Ponete in un altro tegame lo zucchero con 100 g d'acqua e fatelo cuocere a calore moderato fino a quando, versando nell'acqua una goccia del composto, si condenserà completamente. Montate a neve gli albumi, incorporateli al miele ancora sul fuoco, poi, mescolando sempre, unite lo zucchero, le mandorle, le nocciole leggermente tostate in forno, i canditi e la scorza grattugiata dei limoni. Distribuite il composto in una teglia rivestita di ostie, livellatelo con una spatola unta d'olio, copritelo con altre ostie e ponetevi sopra un peso. Lasciatelo indurire per un'ora, quindi tagliatelo a stecche larghe 8 cm, avvolgetele in carta oleata, poi nella stagnola e conservatele in vasi o in scatole di latta.

Torrone (2)

500 G Miele - 330 G Nocciole - 330 G Mandorle - 330 G Pistacchi - 1 Limone - Ostie
Tuffate le mandorle, le nocciole ed i pistacchi in acqua calda per pelarli meglio e dopo fateli asciugare in forno per dieci minuti. Fate sciogliere il miele in una casseruola fino a farlo bollire ed aggiungete mandorle, nocciole e pistacchi, mescolando col cucchiaio di legno. Su un piano di marmo disponete delle ostie e su queste versate il miele, sistematelo con una spatola di legno e lisciate la superficie con un limone tagliato a metà. Coprite con altre ostie e mettetevi un peso sopra lasciandolo raffreddare.

Torta Di Mele Della Nonna

800 G Mele Renette - 200 G Farina - 150 G Zucchero - 2 Uova - 1 Bustina Lievito - Latte - 1 Scorza Di Limone - 1 Presa Sale - 4 Cucchiai Marmellata Di Albicocche
In una terrina sbattete le uova con lo zucchero e la presa di sale. Aggiungere la farina poco alla volta, una grattugiata di buccia di limone, e il lievito sciolto con poco latte caldo. Mescolare bene l'impasto e versarlo in una tortiera imburrata e infarinata. Sbucciare e affettare finemente le mele e disporle sopra la pasta. Sciogliere poca marmellata con un cucchiaio d'acqua calda e versarla sopra alla torta. Cuocere in forno a calore moderato per 35-40 minuti circa.

Scalille Calabresi

2 Uova - 6 Tuorli D'uovo - 1 Cucchiaio Zucchero - 1 Tazzina Liquore All'anice - Farina - Miele - 1 Pizzico Sale - 1/2 Cucchiaio Olio D'oliva - Olio Per Friggere
Riunite in una terrina le uova intere, i tuorli e lo zucchero e mescolateli in modo da montarli. Incorporate mezzo cucchiaio d'olio d'oliva, il liquore, una presa di sale e la farina necessaria a conferire all'impasto una morbida densità. Versate il composto sulla spianatoia e lavoratelo formando un lungo cilindro del diametro di 1 cm. Ricavate dei segmenti lunghi 5 cm, avvolgeteli attorno a un bastoncino in modo da formare delle serpentine e, a mano a mano che li sfilate, friggeteli in olio caldo. Sgocciolateli e nappateli con il miele.